袋裝牛奶可在熱水中溫熱

來源:廣州日報

圖@視覺中國

氣象寒冷，很多喜歡喝牛奶的人喜歡在喝之前把牛奶加熱一下，但是網上流傳這樣一種說法：袋裝奶加熱後飲用，不僅會導致牛奶營養流失，還會使外包裝中的重金屬鋁析出危害健康。袋裝奶加熱後飲用，是否真的會造成營養流失？外包裝中的重金屬鋁真的會析出危害健康嗎？冬天想喝熱牛奶的人究竟該怎麼加熱牛奶呢？記者採訪了河南農業職業學院食品工程學院副教授湯高奇。

湯奇高說，袋裝牛奶屬於超高溫瞬時滅菌（UHT）牛奶。在135℃~150℃下，經過4~15秒的殺菌，達到破壞其中可能生長的微生物和芽孢的目的，同時這種熱處理會使得牛奶中的維生素受到低程度破壞，但是牛奶中的蛋白質和鈣不會受到破壞，因此UHT牛奶保留了鮮奶的大部分營養。在家裡加熱牛奶一般不會超過100℃，相對於UHT滅菌，這種低溫對牛奶的營養成分破壞極少，因此袋裝奶短時間加熱後，不會造成牛奶營養流失。

那麼，外包裝經加熱後會有重金屬鋁析出危害健康嗎？

湯高奇說，首先，鋁並非重金屬，是一種銀白色輕金屬，鋁在人體內通過蓄積可引起慢性中毒。但是袋裝牛奶外包裝用的是一種紙、鋁箔及聚乙烯層複合而成的「綠色」材料。其中接觸牛奶的是聚乙烯層，聚乙烯的熔點一般在120℃以上，遠高於水的沸點，所以聚乙烯層不可能在水煮過程中出現破損和熔化，鋁箔也不可能析出金屬鋁。因此，袋裝奶加熱後，會使外包裝中的重金屬鋁析出而危害健康這種說法毫無根據。

袋裝牛奶開袋可以直接飲用，但到了冬天后或者從冰箱裡剛拿出來的牛奶因為溫度低，所以飲用前適當加熱口感會更好。湯高奇建議將袋裝牛奶直接放入不高於90℃的熱水中浸泡一段時間，也可以將袋裝牛奶打開後把牛奶倒入微波爐可用容器中，在微波爐中加熱1~2分鐘。