鴨血菠菜湯 養肝明目

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：養肝明目

推薦理由：驚蟄時節養肝之用

材料：鴨血1塊，菠菜250g，枸杞子10g，生薑 數片，豬骨100g，雞骨架1副

烹調方法： 鴨血洗凈切塊狀，入鍋中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗凈切段，稍焯水撈起備用。枸杞子稍沖洗，生薑切片；雞骨架、豬骨洗凈，切大塊，焯水。另煮沸清水，加入豬骨、雞骨架、生薑，煮約1小時，煮出高湯；取出高湯中的骨頭，然後放入鴨血，再次煮沸後加入菠菜煮熟，最後加入枸杞子，再加鹽、胡椒粉和香油調味即可。

湯品點評：驚蟄，標誌著仲春的開始。驚蟄時，蟄蟲驚醒，氣象轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節。在這個時候，萬物復甦、生長，花、葉之類的食物最多，也最應春生向上的陽氣。且春天是應五臟中的肝氣，肝對應的顏色是綠色，所以吃點綠色的菠菜，養肝明目。

再加上紅色的枸杞子，不僅能起到顏色點綴的作用，還能增加這種養肝明目的功效。不過枸杞子不需要過早放，太早煮的話不僅會煮爛，口感還會變酸。鴨血有潤燥養血，肝藏血，對於肝血虛的人特別適用。（廣州日報）