淺談普洱茶的拚配

購茶，喝茶，茶友聊天時經常會提及「拚配」一詞。這個詞往往被大家當作貶義詞來用。

一些愛喝茶的人聽到「拚配」兩個字就心裡有點不爽，心想我買高檔茶喝的就是風味獨特，每一種，每一泡，多少都點不一樣。品飲鑒別其中微妙的差別，探索茶葉的神秘，樂趣就在此。而現在一些茶商在售茶時著重介紹他的茶是「無拚配」，給消費者心中留下「拚配茶不是好茶，只有無拚配茶才是最好的茶」這樣的印象，真是這樣嗎？

其實不然，早在200年前（1799年）的〈滇海虞衡志〉裡，就提到過「改造茶」，也就是現今的「鋪面拚配茶」。浙江大學的茶專家龔淑英女士在「唐韻耕壇。認識綠茶」一節高職門談到了這個問題。她說，所有的茶都是經過拚配的，因為一鍋茶炒出來只有幾兩，能拿出去賣嗎？總要許多鍋拚配在一起才能拿出去賣。

老國營廠時代所有常規茶也是拚配而成的。立頓紅茶能供應全球，就是靠拚配，品茶師把全世界各地的茶拿來拚配出最標準的茶，在銷售到全世界去。

那麼什麼是「拚配」呢？就是指將兩種和兩種以上形質不一，具有一定共性的茶葉（比如同一類茶）拚合在一起的作業。

目前就普洱茶來說，拚配概念分三類：茶區拚配，級別拚配和不同年份拚配。

茶區拚配是利用不同茶區的茶葉拚配在一起來產生香氣口感的多變性；

級別拚配則應用在鋪面，包心以增加其外表美觀；

不同年份拚配則在於增加口感滑度及陳味。

總之，茶葉拚配的主要目的是發揮原料的最大經濟價值，調整品質單一，避免不同產地，不同季節，不同批次茶葉的質量波動，使全年茶品質量穩定。拚配的好處在於組合各類茶，擇其長，避其短，美其形，均其色，提其香，濃其味。

由此可見，茶葉拚配是一門技術，採用拚配技術，研究出好的配方，往往是獲得好的茶品保證。

省茶葉協會副秘書長，茶葉高級工程師王星銀老師針對計程車上的「無拚配茶」廣告說過；「把不懂技術當作自己的優點來宣傳，可悲啊！

但一些不法廠商為了牟取暴利，運用拚配技術，在劣質茶表面鋪一層好茶，以次充好，矇騙消費者，卻不在我們所推崇的」拚配「之列。還有一些只為發揮原料價值而不顧及品質，亂拚配，粗製濫造，損害消費者利益，這些亂拚配的現象，都不同程度地損害了普洱茶的良好聲譽。消費者應注意識別，而相關職能部門也應有所作為，製止無序拚配，維護普洱茶品牌和消費者利益。（來源：普洱茶吧，圖片來源：南茗佳人）

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