丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
喝岩茶，有幾大品種非喝不可。
毫無疑問，水仙、肉桂、大紅袍當之無愧要列入其中。此外，便是鐵羅漢、半天妖、白雞冠、水金龜、石乳等名叢。
在水仙名下，當屬老叢水仙呼聲最高，甚至於一些老茶客，偏愛老叢水仙，是它的忠實粉，非老叢水仙不可。
作為水仙茶的標誌性茶葉，老叢水仙風靡茶圈。
不信？
您問問身邊有喝茶老資歷的茶友，哪個沒有喝過老叢水仙？
如果沒有，那他就不能算作老資歷。
然，茶紅是非多。名聲大噪後，一些不入流的言論也出現了。
「叢香，是水仙的特徵，所有水仙都有。」
看，這一點，就混淆了大眾的視聽。叢香，並不是所有水仙都有的香氣！
麻花甚至還聽過某些滿嘴跑火車的茶掌櫃說：「老叢水仙，我這兒有，多著呢，這種，這種，這種，都是老叢水仙。」
剪開泡袋喝一口，湯水薄，絲毫沒有老叢的韻，就連叢味都沒有，還敢冒充老叢水仙，普通水仙而已。
一些新入門的茶友，沒有一定的鑒茶經驗，容易錯把普通的水仙當成老叢，還要吧唧著嘴巴說：「嗯，這茶不錯，叢味很明顯。」
尷尬。
那要怎麼判斷一款水仙是不是老叢水仙？
首先，我們要明確一點，何為老叢水仙。
什麼是老叢水仙？
水仙茶，屬於小喬木茶樹，壽命較長，在自然條件下，能生長幾十年甚至是上百年。
所謂老叢水仙，勝在「老」字上。換言之，只有樹齡夠老，才可稱之為老叢水仙。
通常，樹齡不低於60年的水仙茶樹，才能喚作老叢水仙。
老叢水仙，該如何判斷？
原本，想把「條索粗大」列為判斷標準之一，但見過了慧苑坑出產的水仙，默默將這一點劃去。
慧苑坑，正岩核心山場之一，坑澗地貌，其間水汽豐富，土壤肥沃，生長於此的水仙茶樹，葉片肥大，儼然一副營養過剩的模樣，屬於「胖子」身材，即便是普通水仙，製作成茶後，條索粗大緊結。
如果單純從條索粗大與否來判斷是否為老叢水仙，未免有失偏頗，缺少準確性。
是以，條索的粗大，只能成為小小的輔助判斷原則。
要想準確判斷老叢水仙，還是要從香氣和口感入手。
老叢水仙，是什麼香氣？
老叢水仙，最典型的香氣，是叢香。
叢香，是上了年紀的水仙茶擁有的特殊香氣，隨著樹齡的增長，這種叢香會越來越明顯。
沒喝過正宗老叢水仙的茶友，或許對這種氣味還比較陌生。
叢香，是一種很沉穩的木質類的香氣，似一種老木頭的香氣，還是一棵樹齡老的樹，年輪一圈一圈，散發出的是一種清冷清新、比較柔和的氣味。
同時，有些老叢水仙還會搭配上蘭花香出現。這種感覺，就像是蘭花叢旁燃燒著木頭，花香與木質香交織。
聞香氣由淺入深，由深入淺。喝到最後，蘭花香和老木頭香氣凸顯。
老叢水仙，是什麼口感？
老叢水仙最大的口感特點，是有漿感，似米湯一般的稠度，甚至有著玉米濃湯一般的飽和感。
而這種湯感，是來自於歲月的沉澱，只有樹齡夠老的茶樹，才能修鍊出這種湯感。
老叢水仙，在60年的光陰中，茶樹的根系不斷延伸、往深處紮根。
加上山場環境好，土質鬆軟，礦物質含量高，營養物質豐富，老叢水仙所囤積的有機物多。
如果遇上一位好的製茶師，能充分利用老叢水仙的物質特點，從最大程度上利用老叢水仙的優勢，將做出一款令人愛不釋口的茶。
其茶湯綿柔、有勁道，稠滑度極佳，每一滴茶湯裡，都寫「稠、爽、滑、柔」幾個大字。
它的湯，是漿，是瓊漿玉液，能讓人徹底沉浸於老叢的湯水中，通體舒暢。
要感受老叢水仙的風骨，自是不能錯過兩大正岩山場典範。
一是慧苑坑，二是水簾洞。
這兩個山場產的老叢水仙，似魏晉名士，有著傲然風骨。
一種是像謝安一般的風流才子，一種是像陶淵明一般的隱逸。
水簾洞老叢水仙，是一款特別個性、張揚、色彩分明的茶，就像是一個上了年紀的老頭，依舊保持一份年輕心態，穿著五彩的衣服，開著超跑，在黃金海岸線上疾馳，不拘小節。
慧苑老叢水仙，則是一種歸隱山林的隱逸之感，褪去年輕時的鋒芒畢露，在打扮上，雖然其貌不揚，但只要和他聊上兩句，就知道：「這個老人，不簡單，不能小看。」
風格不同，待各位解鎖。
老叢水仙，一款可以和牛欄坑肉桂叫板的茶，備受老茶客喜愛。
老叢水仙，作為一張燙金名片，在茶圈可以橫著走。
老叢水仙，一款難以複製的茶，只有樹齡足夠老，才會有叢味出現。
只要老叢水仙振臂一呼，自有大票茶友追隨而至。
一款正宗的老叢水仙，會讓你真正體會到，什麼叫做——薑還是老的辣。
如果，您還未感受過老叢水仙的風韻，那不妨趁今年喝上幾泡，感受一番它的滋味吧。
好茶，不會辜負期待值。
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