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武夷岩茶有老叢水仙,老叢梅佔,那白茶有老叢嗎?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

岩茶水仙有老叢,是60年以上的老樹。

一叢一叢的高大喬木,站在三坑兩澗的岩凹裡,坑道上,像士兵,護衛著這丹山碧水。

老叢水仙的葉片,大的有巴掌般大小,小的,也比普通的水仙要略大一點。

脈紋肌理,也要比普通的水仙,要粗一點,深一點。

採下來,製成茶葉,條索是很粗壯的,泡開之後,在蓋碗裡,佔的面積,也要比普通的岩茶,要略大一號。

香氣嘛,自然要比普通的水仙,來得老,深,叢味足——那種老木頭的木質味,粗壯葉脈肌理的味道,粗纖維的味道,歲月深處的味道。

湯感自然更加的醇厚。

又稠又滑,倒一杯出來,你不是喝乾的,是它自己滑到你嘴裡,溜得一滴不剩。

再去聞杯壁,粗壯的老木頭的纖維的味道,帶著蘭花的幽香,奪人心脾。

這般的誘人的、稀罕的好茶滋味,讓很多喜歡武夷岩茶水仙的人,無條件地迷戀上了老叢水仙,並且,無法自拔。

並且,喝到其它的任何茶,都把它當成了水仙。

動不動就問,這茶有老叢嗎?

《2》

白茶有老叢嗎?

沒有。

為什麼?

因為白茶裡,沒有樹齡這種劃分標準。

我們縱觀白茶的國家標準,白茶的分類,按品類分,再從各品類裡,按等級分。

按品類分,白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類。

在這四大類裡,又各自按等級,分為四等,三等不等。

但是,就是沒有按樹齡,分為老叢,高叢和普通白茶的。

這便說明,在國家相關部門或者白茶的學科帶頭人觀念裡,白茶,樹齡對它的香氣和口感的影響,不太大的。

真正會影響白茶品質的,是等級,是海拔,是產區的地理條件,是工藝,是儲存環境。

而恰恰不獨是樹齡。

也許,樹齡確實對白茶的香氣和口感,有一定的影響,但並不太大,並未大到足以令專家們寫到國家標準裡去的程度,故而,國標裡,未對白茶的樹齡,進行標準和要求。

《3》

據村姑陳了解,目前,福鼎白茶的樹齡,分為三種。

一種是這兩三年間新種下的。

這幾年,福鼎白茶的行情見漲,當地的農民們,聞風而知意,把原來種黃梔子的園子,砍掉並清理,種上了茶樹。

另外,把原來種其它經濟作物的園子,也一併清理了,種上了茶樹。

這類茶樹,樹齡年輕,採下的芽頭,極瘦弱,極薄,層數極少。

故這類茶樹,只能採摘低等級的白牡丹和壽眉,不能采白毫銀針。

一種是早二三十年前種下的。

當時,剛剛開始倡導種白茶致富。太姥山上的大部分農民,沒有別的生計,就種下了白茶樹。

然而,幾年時間之後,白茶並沒有令他們致富,倒是黃梔子的收購價格高了起來,於是,有一部分人,砍掉了白茶樹,種上了黃梔子。

留下來的那些白茶樹,越長越大,每年被修剪,拿大剪刀平平地剪掉樹冠,再發出新的芽和葉來。

這些樹,經過二三十年,長成了粗大的樹榦,有手胳膊粗細,放一部手機上去對比,有的身體強壯的樹,它的主乾,比一部蘋果手機還粗。

這種樹,構成了現在的太姥山茶樹的主體。我們喝到的太姥白茶,大多數是這種茶樹採摘製作而成。

它們的芽頭,能生出七層芽殼,捏在手裡厚厚的,粗粗的,壯壯的,像個胖娃娃。

泡出來,茶湯淳和,對著光,能看到密密的白毫在茶湯裡浮遊。

第三種,是大幾十上百年前,紅軍在太姥山打遊擊的時候種下的。

紅軍離開之後,由於戰爭的緣故,這些茶園便荒了。上次有人說,開車上太姥山,沒有看到荒野茶園,所以斷定太姥山沒有荒野茶。

村姑陳很想問一句,所謂荒野,自然是人跡罕至,荒野郊外,是不通公路的地方,如何能開車開到呢?

到公路邊上找荒野茶樹,豈不是問道於盲?

紅軍留下的茶園,在荒了幾十年之後,重新又有茶農,開始採摘它們了。但可惜這種茶,產量低,雖然口感好香氣佳,卻並不能為大多數茶友所嘗到。

甚是遺憾。

《4》

對於水仙而言,樹齡的高低,是影響品質的重要因素之一。

普通的水仙,湯感清,花香足。

高叢水仙,有三十年的歲月沉澱,湯感稠滑,叢香與花香並存。

老叢水仙,經歷了六十年以上的風霜洗禮,一甲子的光陰,讓水仙變得湯感醇厚,濃稠滑膩,湯汁稠潤,水的感覺幾乎沒有了,只有果漿感。

而對於別的茶類,樹齡對品質的影響,未必明顯。

例如同為武夷岩茶當家花旦的肉桂,30年的樹齡,20年的樹齡,10年的樹齡,對茶樹湯感的影響,反到不如生長環境對它的影響來得深。

像頂級肉桂「牛欄坑肉桂」,它的品質,便是受生長環境——山場的影響更大,而並非樹齡。

白茶亦是如此。

30年的白茶樹,比之3年的白茶樹,芽頭更粗壯,白毫更密實,葉片更厚,湯水花香更足。

但是,若用30年的白茶樹,對比20年的白茶樹,你便會發覺,影響不很明顯。

反倒是產地,氣候,日光萎凋工藝,對茶湯的影響更大。

一些黃泥地的產區,它們的茶葉,泥腥味就很重,茶湯喝在嘴裡,感覺沉重澀渾,怎麼喝都不好喝。

就算是50年以上的老白茶樹,生在泥地裡,一樣不好喝。

《5》

雖然樹齡,對白茶的口感影響,不如產區和工藝的影響來得明顯。

但是,市場上,仍然出現了老叢白茶這個概念。

老叢白茶的出現,是白茶銷售的一個手段。

一個概念炒作。

是一些產區不好,工藝不好的白茶,炒作自身的一個手段。

有一部分白茶,工藝也沒有特色,產區也拿不出手,只能藉助武夷岩茶水仙的商業手法,包裝樹齡,炒作樹齡,用樹齡作產品宣傳的主要噱頭。

不這樣,這款產品,如何賣得出去呢?

一款沒有特色的產品,只能劍走偏鋒,找找其它的點。

於是,老叢白茶,老樹白茶這些概念,應時應景而生,並宣傳得風生水起。

很多茶友,因為受了武夷岩茶水仙的影響,也以為所有茶類都是分高叢老叢的,以為樹齡是影響一切茶葉口感的決定和必要因素。

於是,他們對老叢白茶,老樹白茶這些概念,慷慨買單。

然而,村姑陳要真心地說一句,要說老叢,全太姥山都是老叢,你買得過來嗎?

《7》

一款茶要想銷量高,宣傳和炒作某些特殊概念,只能把銷量拉高一時,卻不能讓銷量永遠居高不下。

真正能影響產品銷售的,唯有口感,唯有品質。

唯有優質的產區,優質的工藝,優質的儲存條件,才能形成優質的白茶。

這樣的茶,才會成為市場的寵兒。

茶葉銷售商們,應該把精力都放在鑽研製茶技術上,而不是鑽研宣傳炒作技巧。

技巧只是一時的。

品質和口碑,才是永恆的。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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