丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
說起來，岩茶也是一款倚老賣老的茶。
岩茶的老，不似白茶，講究「一年茶，三年葯，七年寶」長期存放。
岩茶講老，立足於樹齡。
樹齡越老的茶樹，其品質風味越加獨特。
前有高叢水仙、老叢水仙駭客入侵，在茶圈風生水起。緊跟其後的，是近幾年風靡茶圈的老樹肉桂。
樹齡老的岩茶，其呈現的風味，往往十分對老茶客的胃口。
在老茶客的口糧茶名錄裡，也不乏這些樹齡老的品種。
哪怕是剛入門的新茶友，也會沖著老叢的名號，到茶館裡點上一泡，也甭管是否能真正領會老叢的魅力。
樹齡，到底藏著何秘密，為何能讓岩茶成為爆款？
從科學的角度出發，樹齡老的茶樹，它的茶湯更清甜，湯感更醇厚。
老而彌堅，並非沒有道理。
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也多。
這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。
茶樹多活半個世紀，也不是虛度光陰的。
單以水仙為例，在歷經半個世紀的生長與積累中， 它早已形成了自己獨特的識別碼，就像是身份證ID一般，具有唯一性，一掃描，就能識別。
但凡一款可號稱是老叢的水仙，它多數具有三個鮮明特徵。
1.叢味顯
蘭花香，是每一款水仙茶都有的品質特徵。但叢味，卻未必是每款水仙都有。
薑桂之性，老而彌辣。
水仙叢味，老後才有。
唯有到了某個特定的樹齡後，這種獨特的氣味才會顯現出來。
這種特別的氣味，被老茶客稱之為「叢香」、「叢味」。
叢味，是水仙茶重要的識別碼，跟隨老叢的身份，形影不離。一款號稱是老叢的水仙，必定擁有叢味。
叢味，經過沖泡後，會附著在杯蓋上，也會溶於湯水裡。能被聞到，更能被喝到。
只要認真感受過叢味後，必定會念念不忘其香氣。
這種清晰且明顯的叢味，喝過慧苑老叢水仙的茶友，必定印象深刻，這是一種似木質一般的氣味，像是陽光猛烈下的樹林，一段乾木頭被太陽灼曬後散發出的清冽氣味。
若是無緣與慧苑老叢水仙邂逅，那麼此次的古井老叢水仙，是不錯的學習包。
又或者，龍頭洞產的高叢水仙，雖不及老叢的樹齡，但叢香卻十分明顯。作為感受叢香的入門茶，是不二之選。
認真喝上兩泡，仔細品其中香氣，必定能讓味蕾記憶猶新。
2.湯水醇厚
醇不過水仙，伴隨水仙茶的一生。
在相同樹齡的岩茶品種裡，水仙茶的醇厚度是最強的。它自帶漿感，茶湯厚實如渾厚的陳年白酒。
這種充盈、滿足的口腔感受，得益於水仙茶肥大的葉片中所富含的內在物質。
這是大自然對水仙茶的偏愛，使其成為競爭壁壘，其他品種難以超越。
醇厚感，在老叢身上好像被放大無數倍，越發甘醇。
入口，好像在喝一杯原汁原味的純牛奶，不曾加水勾兌，保持著最醇、厚、柔的特點。
喝到嘴裡，會感覺味蕾被一層細膩的茶湯所包裹，仔細感受茶湯，柔中帶著厚實感。如同漿果在口中瞬間爆裂的狀態。
感受一款岩茶的厚度頂峰，非老叢水仙莫屬。
3.耐泡
在討論耐泡度前，首先將會影響耐泡次數的因素排除在外。
耐泡，有參照物。
假設品質都不差的情況下，使用相同的沖泡手法（蓋碗大小、沖泡溫度、注水手法、出水速度等），對比普通水仙而言，老叢水仙的耐泡度會更好。
一般正宗的老叢水仙，沖泡10-12次毫無壓力，像是慧苑坑出產的老叢水仙，沖泡過後的葉底，還能用粗陶壺煮上兩壺，重新體會茶湯風味。
老叢水仙的耐泡，仰仗於其內在物質充足。
經過六十年甚至是更長時間的生長，水仙茶樹的根系不斷往下生長，往深處紮根。
發達的根系，在地下盤根錯雜，像是章魚的吸盤，將吸收物質的能力開到最大馬力。
這些物質，被水仙茶積累在體內，而後往葉片上運輸，沉積在葉肉細胞中，較大的葉片，提供了足夠的物質容納空間，使得茶葉裡的物質豐富。
物質多，用快出水的方式，自然會讓水仙呈現出耐泡的趨勢。
老叢水仙的曼妙滋味，該如何感受？
偶有茶友與麻花討論喝老叢水仙喝法。
喝老叢水仙，我們究竟要喝它的什麼？又該如何才能喝懂一款老叢？
麻花且用一泡古井老叢水仙為茶友們解答。
感受老叢水仙的風韻，主要從兩個方面入手。一是香氣，二是滋味。
香氣上，從乾茶香開始，就可凝神感受。
乾茶香
趁熱聞香。
當條索與帶著溫度的蓋碗相碰撞，一股焦糖的香氣撲鼻而來，這是焙火後的獨特氣味，甜而帶著成熟氣味。
在焦糖香之後，還帶著乾爽的木質氣味，清冽，舒服，如山間吹來的風，清朗美好。
杯蓋香
沸水沖泡，足以激發出老叢水仙中的芳香物質。經過沸水的沖泡，各類高低不同的芳香物質，傾巢而出。
為首的，是作為老叢的驕傲——叢香。
一沖泡，一揭蓋，叢香牢牢佔據著杯蓋，深吸一口氣，叢味在鼻腔內遊走，腦海裡不自覺勾勒出一片林海的模樣，如碧波湧動。
緊隨其後，是蘭花的氣味，清幽不濃艷，自有歲月靜好的感覺。這股蘭花香，始終跟在叢味之後，彰顯水仙茶的身份。
落水香
香氣，往往兵分兩路。
一派，往上揚起，形成杯蓋香。
一派，向下沉澱，形成落水香。
杯蓋香與落水香，如出一轍。在杯蓋上可體會到的叢香、蘭花香，在水中依舊可清晰捕捉。
沉入水中的香氣，變得越發清晰，經由口腔傳到鼻腔，香氣彷彿變得更細膩，微妙的變化更容易被捕捉。
感受老叢水仙的厚度，少不了掂茶。
水仙最顯著的特色，在於它的水感。
老叢水仙的茶湯，往往如綢緞般絲滑，入口後，毫不費力就能咽下，不拖泥帶水，口腔清爽。
在清爽之餘，從喉嚨處有香氣不停冒出。
氣蒸雲夢澤，波撼嶽陽城。
香氣源源不斷而起，誰能抗拒這類喝茶體驗？
若是強忍著不咽下茶湯，是感受其醇厚度的最佳時間。感受老叢水仙的醇厚度，最好的方式就是掂量。
用舌頭充當秤的作用，掂量掂量重量。
這茶，是厚實的，用舌頭可體會到重量。同時，敏感的味蕾還可以體會到它的厚度，並不是像白開水那般清寡無味。
聞香，品味，一泡老叢水仙的形象活靈活現。
對於水仙，我們總是會不自覺地聯想到蘭花香。
這是作為一款水仙的基本資格，少了品種的特色，水仙將變得面目模糊，難以分辨其屬性。
對於老叢水仙，我們會在蘭花香之餘，加上叢味。
一款合格的老叢水仙，擁有蘭底叢香。蘭花香與叢香交織在一起，是老叢的風韻。
都說美人在骨不在皮，哪怕是遲暮後，仍有令人挪不開眼的氣質，吸睛，走哪兒都是焦點。
老叢水仙，同樣可讓你體會到歲月有情。
老叢水仙，該具備什麼特徵？
一泡茶，一篇文章，想必您已經找到了答案！
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