武夷岩茶的叢味，到底是一種什麼味道？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

說起「叢味」，往往是一個晦澀難懂的辭彙，缺少一種個性鮮明、一說就懂的參照物。

它不似蘭花香，具有普遍性，但凡種過蘭花，或者喝過蘭韻水仙的朋友，都能快速、直接分別出。

與茶友日常交流過程中，聽的最多的問題就是：「叢味，是什麼味道？」

甚至以茶掌櫃身份自居的人，未必能說清。

那，叢味到底是一種什麼味道？

叢味，是什麼味道？

答案是：木質味。

正宗的高叢、老叢水仙所攜帶的叢味，是一種似老木頭的氣味。

它，清爽、乾淨、明朗、陽光、乾燥，聞著是暢快的，舒服的，似秋高氣爽的氣象，行走在山林中，空氣中帶著獨有的木質香氣。

這種香氣，必定是太陽暴曬過後才有的氣味。並非雨季到森林裡有氧呼吸的感覺。

叢味，總是意外地相似。

不論是慧苑坑產的老叢，還是龍頭洞產的高叢，在蓋子上、湯水裡都能捕捉到叢味的身影。而且叢味還十分明顯，沒有半分遮掩。

素日裡最愛的慧苑老叢水仙與龍頭洞高叢水仙，並非出自同一個司機之手，但它們的叢味，卻不謀而合，乾爽而清冽，溫潤而沉穩，似陌上君子。

叢味，是怎麼形成的？

叢味的形成，與樹齡密切關聯。

只有到了特定的樹齡（至少自然生長30年），才會形成這種類似於老木頭的氣味。

一如琥珀，並非所有的樹脂都能叫做琥珀，而是要壓力和熱力的作用下石化形成。

一直被模仿，從未被超越。這是叢味最好的寫照。

叢味，是大自然的饋贈，是對水仙茶樹辛勤耕耘幾十載的嘉獎。

薑桂之性，老而彌辣。叢味，也是如此。

30年水仙茶樹和60年的水仙茶樹，叢味濃淡有差別。就像中年人與老年人的人生閱歷，差距顯著。

不同樹齡水仙叢味強弱關係：

30年水仙茶樹：★★★

60年水仙茶樹：★★★★★

換言之，60年的水仙茶樹，叢味要比30年的茶樹更加充足，氣息更加強烈。

30年的水仙茶，只能叫做高叢水仙。

60年的水仙茶，地位升升升，喚作老叢水仙。

30年和60年之間，隔著10950天的差距。在相差的262800個光陰中，水仙的物質積澱截然不同。

這種叢味的差距，可從茶香中發現端倪。

如龍頭洞高叢水仙所帶的叢味，還屬於比較外放、張揚類型，還屬於比較躁動的少年派。

而慧苑老叢水仙所帶的叢味，屬於內斂剛猛型，看似低調，實則是「炫富」型，瞧，我走過的橋比你吃過的鹽還多。

若是要比喻，龍頭洞高叢水仙的叢香，像令狐沖。慧苑老叢水仙，則像風清揚。

要如何準確感受岩茶的叢味？

有的茶友問：「你說的叢味，我怎麼都聞不到？」

叢味是個好東西，只要茶葉正宗，隨隨便便就能聞到。

若是無法準確體會，那可是要好好反思，自己的聞香方法，用對沒。

感受叢香，兩個部分不容錯過。

蓋香
水香

聞叢香，不要操之過急，等到蓋子上的溫度稍稍下降後，能夠更明顯地感受到。

揭開蓋子，連續深吸兩次氣，儘可能地讓蓋香與你的鼻腔引起共鳴。

而後，叢香就會隨著氣流鑽入鼻腔，與敏銳的嗅覺上皮細胞、神經纖維等相互觸碰，從而讓你的神經系統得到指令，分辨出香氣。

若是聞香只是像蜻蜓點水般掠過，是很難充分體會到叢香。

水香的感受，則需要通過「啜」的方式感知。

啜茶，很簡單。

喝一小口茶湯，不要著急咽下，而後微微張開嘴巴，想像自己在吸麵條。隻不過頻率要加快，快速吸氣2-3次。

這種吸氣的動作，會讓口腔裡形成一股強氣流。在這股氣流的裹挾下，茶湯與口腔壁、牙齒等相互碰撞，茶湯被打散，茶香就容易釋放。

口腔裡的茶香，就被放大了好幾倍，體會叢香也就輕而易舉。

用對方法，事半功倍。

請勿將這些氣味和叢味混淆！

在感受叢香時，大家也要警惕兩種氣味，莫要和叢香混淆了。

泡淡後出現的木質味
苔蘚味

要區分叢味、泡淡後的木質味、苔蘚味，其實很簡單。

叢味，它是從第一衝到最後一衝，都會存在的香氣。

要判斷這是老叢該有的叢味，還是泡淡後味道，很簡單，從第一衝開始仔細感受。

老木頭般的氣味，是一開始就存在，它就是叢味。要是到四五沖後才出現，那就是泡淡後的味道。

而苔蘚味，與純正的叢香相比，少了點乾爽、清冽感。

苔蘚味，它是一種潮青，濕冷的氣味。

仔細回想某個下雨天，斑駁的牆上冒出幾簇的苔蘚，湊近一聞，和剛下雨地面蒸騰上來的氣味很像。與老木頭的乾淨利落，存在極大的反差。

叢味給人的感覺就是清爽的，乾燥的，爽朗的，乾淨利落，似陽光般明媚！

而潮濕、雜亂、黏膩、陰鬱的氣味，才不是叢味該有的氣質。

與其在麻花的文字裡遐想叢味究竟是什麼味道，倒不如喝幾泡正宗的高叢水仙、老叢水仙，簡單又高效。

水簾洞高叢水仙也好，龍頭洞高叢水仙也罷，又或者是慧苑坑出產的老叢水仙，也可以！只要你認認真真，從頭到尾仔細感受香氣，便可牢牢記住叢味給你的感覺。

近水知魚性，近山識鳥音。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！