從「小藍杯」，我們嗅到的90後世界咖啡冠軍……

從16歲開始做咖啡師，

亞洲第一個WBC世界咖啡師冠軍，

他說好咖啡能和精神對話。

從「小藍杯」，我們嗅到了這位90後世界咖啡冠軍的新銳和匠心......

因為裝在「小藍杯」裡的luckin coffee 瑞幸咖啡，我們遇到了在2014年獲得世界咖啡師冠軍的日本咖啡大師井崎英典。

井崎英典

Hidenori Izaki

luckin coffee 產品團隊

2014年WBC世界咖啡師大賽總冠軍

2012、2013年獲得JBC日本咖啡師大賽冠軍

初見井崎英典，完全顛覆了從媒體上感知的這位世界上第一位來自亞洲的世界冠軍咖啡師的刻板印象。他對人輕鬆、親和，時不時爽朗大笑。但只要提及咖啡，他就會露出異常專註、認真的神情，以明顯超出他年齡的深刻見解，顯示出他對咖啡世界的不凡認知和探索。

不知道，你是否記得自己的16歲，但是井崎英典16歲時，已經站在了自家咖啡館的吧台裡做咖啡。經過常人難以忍受的磨鍊，這位來自日本咖啡世家的90後咖啡師早早地出名，在世界專業咖啡賽場上嶄露頭角。井崎英典身上，既有著日本匠人精神的傳承，又帶著年輕一代好奇心和創新力，這與瑞幸咖啡想要呈現的品牌價值觀不謀而合。

井崎英典這次並非第一次來到中國，他與國內咖啡行業的接觸也有過不少，但是從2017年開始，他專註與瑞幸咖啡合作。井崎英典和另外兩位咖啡大師（義大利冠軍安德烈·拉圖瓦達、中國冠軍潘志敏）組成的三位咖啡大師團隊，是瑞幸咖啡專業品質的守護和嚴謹把關者。

半年以來，不管在互聯網新零售圈、傳播行銷和咖啡業內，瑞幸咖啡都是一個熱度持續不斷升溫熱議的新品牌。談及為什麼會選擇和瑞幸合作，井崎英典的答案很簡單，他覺得

「瑞幸和他對於咖啡的認真態度是一致的。」

瑞幸咖啡對於咖啡品質的高標準要求和研發創新的精神對於井崎英典來說是非常有趣的挑戰，尤其是，瑞幸咖啡要為消費者打造一杯好咖啡的長遠願景真正打動了井崎英典。

做每個人都喝的起、喝的到的好咖啡，

讓好咖啡成為中國消費者的日常，

隨時隨地體驗一杯好咖啡帶來的愉悅。

一個初夏午後，坐在陽光傾瀉的瑞幸咖啡北京第一家relax門市裡，喝著瑞幸新一季的咖啡特調，我們開始對話井崎英典先生。

從16歲開始站吧台，

獲得世界咖啡師冠軍後不再參賽

為什麼在從事咖啡行業後，選擇了參加行業比賽？

原因其實很簡單。當我開始成為咖啡師時，只有16歲，為我父親的咖啡館工作。彼時的我，還沒有思考過自己的人生目標，也不知道自己未來應該乾什麼。當時，「咖啡師」在日本還是一個新鮮的行業，當我說自己是一個barista（咖啡師）的時候，人們沒有概念，他們不明白我是乾什麼的，這讓我有一些茫然。

父親對我說，如果，你想提升自己的咖啡師技能，證明自己，參加比賽是一個好方法，現在，有一個國際的咖啡師大賽，你如果願意，不妨試一下。

父親當時可能是想幫我找到一些目標，讓我對咖啡師這個行業可以擁有更大的熱情。

您已獲得多次日本咖啡師冠軍，成為 「了不起的咖啡師」，是什麼讓您鍥而不捨地去參加世界比賽？

從我16歲開始學習並參加咖啡師比賽，我獲得了很多次日本咖啡比賽的冠軍，多次打入世界決賽。堅持不懈比賽的原因是，我發現，亞洲咖啡師很少能在世界比賽中奪冠，冠軍一般都被歐洲國家的咖啡師所壟斷。

但是，我始終認為，亞洲的咖啡師，同樣可以在比賽中有很優秀的表現，可以把咖啡呈現得很好，所以，對我來說，獲得日本冠軍從來不是終極目標，它只是我去參加世界決賽的一張門票。我想要證明，亞洲咖啡師也可以在精品咖啡行業有立足之地。

基於賽場上的君子協定，獲得WBC世界冠軍之後，我沒有再參加比賽了。WBC世界咖啡師比賽設立的初衷，是為了給咖啡師行業設立更好的國際標準，因此，需要來自更多地區和國家的咖啡師冠軍來擔任比賽的推廣大使。

作為一個職業咖啡師，應該多為行業考慮，如何能為行業做更多的貢獻，而不是考慮自己的個人利益。坦率地說，比賽整個過程中的緊張和高強度訓練，我也不想再體驗了（笑）。

匠心與創造力，井崎英典與瑞幸咖啡

是什麼吸引你和瑞幸咖啡合作？

在我跟瑞幸咖啡溝通的時候，他們的一句話打動了我，

「瑞幸將要為中國消費者

打造一個本國的咖啡品牌。」

根據我對中國咖啡市場的觀察，這裡沒有一個可以跟國際品牌相抗衡的本土品牌。

我覺得瑞幸的想法特別好，中國是一個經濟大國，中國消費者也需要有自己的咖啡品牌。我願意和瑞幸一起來實現他們的這個想法，建立一個可持續的咖啡品牌，這樣，也會有利於中國咖啡市場的發展，所以，我接受了這個挑戰。

在與瑞幸咖啡的合作過程中，您工作的主要切入點是什麼？

目前會對烘焙的品質、意式濃縮咖啡的萃取方案、出品咖啡的味道等把關。

瑞幸咖啡基於互聯網的零售品牌，這種形式是否在日本也存在，您如何評價瑞幸咖啡的新零售模式？

在日本完全沒有瑞幸咖啡的零售模式。中國的無現金支付系統非常領先，快捷便利。瑞幸基於這樣的形式更加方便地為消費者獲得一杯自己需要的咖啡。

瑞幸雖然年輕，但是它成長得非常快，目前，瑞幸咖啡在中國已經有了500多家門市。瑞幸咖啡擁有龐大的數據資源和網路技術支持，它不是一個傳統意義上的咖啡品牌。當今社會，最寶貴的就是時間，瑞幸咖啡的確洞察到了這一點，人們只需要在瑞幸App上點單，現場體驗，或到店直接取走你的咖啡，甚至送到你身邊，這樣的多重體驗很人性化。

您如何比較瑞幸咖啡和其他品牌？

我認為我們是一個更有創意意識面向未來的品牌，我們利用互聯網的技術和資源，可以讓一杯咖啡更加容易地來到客人手中。

您如何看待和評價中國的咖啡市場和消費者？

我認為中國人都非常勤奮，中國的消費者也很熱情，樂意學習新鮮事物，所以，中國咖啡市場發展非常快，我本人也非常榮幸，可以為中國消費者製作咖啡。

一杯好咖啡，能和精神有所對話

您平常喝咖啡時會搭配什麼食物？比如早餐會不會選擇咖啡＋麵包？

在我看來，不同咖啡代表不同心情，配合不同的食物和場景可以有不同的搭配。比如，早餐我會喝滴濾咖啡搭配新鮮的可頌麵包；下午的時間段，我喜歡一杯意式濃縮加義大利曲奇，到了晚上，我可能會喝一些特別的單一產區咖啡，淺烘焙，像品嚐紅酒一樣，搭配巧克力、乳酪或者薩拉米香腸。

從個人喜好和技術含量兩個層面，您如何看待日本傳統的深烘焙和現在精品咖啡主流的淺烘焙？

我會喝日本深烘焙的咖啡，也會喝非常淺烘焙的咖啡。當我想要很新鮮和特別風味時，我就會選擇淺烘焙。如果，我想要的是更平衡一些的味道，那麼，深烘焙更適合。

從技術層面來說，深烘焙其實就是持續加熱等待咖啡豆爆開，淺烘焙則難度更高，如果淺烘焙中咖啡豆脫水率不達標，綠原酸降解不足，那麼，很有可能會產生一些不好的味道，比如鹹味、澀味。

從您自己的角度，如何定義一杯好咖啡？

在我看來，一杯好咖啡，是能和精神對話的。咖啡對我來說，不需要在端出來的一瞬間就會讓人驚艷地「Wow」，我也不需要知道它的產區、海拔還有其他細節資訊。

喝咖啡，更多是一種精神需求，

像一個默契老友，或是陪伴你許久的舊物，

它或許不能給你帶來狂歡飲酒後的情緒嗨點，

卻能有細如流水的舒適陪伴。

就像瑞幸咖啡所倡導的一樣，

讓好咖啡走近每一日的生活。