福鼎白茶的湯色都是紅色的？未必，白茶的茶湯顏色是多元的！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

楊絳先生的名字，村姑陳很的母上大人很喜歡。

母上大人出生的年代，給孩子們起的名字，雖然不如前一階段的人有時代特徵，但，也是極為有年代感的。

她的同學裡，名字裡有紅字或者虹字的，仍然大有人在。

雖然這些阿姨們成年後紛紛對自己名字裡的「土味」大大不滿，甚但，大多數人還是保留了下來。

吐槽歸吐槽，沒想過要去改。

就這樣頂著「紅」過了一生。

但是，人家楊絳先生就幸福多了，人家也紅，但人家的紅不土，洋氣著呢。

人家是中國古老的三原色之一，是最早的流行色。

紅樓夢裡的黛玉的前身，就是絳珠仙草，一株紅色的仙草。

但是你若是直接叫做「紅草」，那就太接地氣了，立馬從仙境落入凡間。要是再喚作紅葯，那直接就掉到五毒教裡去了。

還是用「絳」字，高大上得多。

《2》

紅色，在三原色裡是基礎色之一。

茶葉，跟紅色也有不解之緣。半發酵和全發酵的茶湯，都有可能呈現出紅色，或者是橙紅，或者是磚紅，或者，是高大上的絳紅。

但是，是不是只有半發酵和全發酵的茶湯，才是紅色的呢？像福鼎白茶這種微發酵的茶湯，會呈現出紅色嗎？

未必。

福鼎白茶的茶湯顏色，是多元的，像一個新興的海派城市，全世界各種膚色人種的人，聚居於此。

它可以按品類分為好幾種顏色。

當這些品類都是散茶時，顏色是這樣的：

白毫銀針的新茶，茶湯是牙色偏嫩綠的。

白毫銀針的老茶，茶湯是赤金色的。

白牡丹的新茶，茶湯是黃綠色的。

白牡丹的老茶，茶湯是赤金色的。

當這些品類都是餅茶時，顏色是這樣的：

白毫銀針餅的新茶，茶湯是黃綠色的。

白毫銀針餅的老茶，茶湯是鵝黃偏桔色的。

白牡丹餅的新茶，湯色是黃綠偏赤金色的。

白牡丹餅的老茶，湯色是綠中帶桔色的。

除此之外，還有春壽眉和秋壽眉，它們的散茶、新茶、餅茶、老茶......這些形態和年份不相同的白茶，它們湯色，都是不一樣的。

可能有的時候，沖泡出來的茶湯會令人感覺很相似，但細細觀察，仍然能發現，湯色是有差別的。

為何，微發酵的福鼎白茶，不同的年份，不同的工藝，不同的形態，不同的品類，湯色會有如此大的差別呢？

影響福鼎白茶湯色的因素一：年份

年份，是影響福鼎白茶湯色的最主要因素。

福鼎白茶是需要陳化的茶。

它加工製作完成之後，會進入陳化期，也就是進入修練期。

在這個漫長的時光隧道中，福鼎白茶會與空氣中微弱的氧分子結合、交換、反應，轉化出新的物質，呈現出新的風貌。

另外，它會受到儲存地的溫度和濕度的影響，陳化出不同的口感和內質。

當這些新的物質生成，當這些新的風貌體現，當這些新的口感和內質形成，我們能看到的、福鼎白茶陳化後發生的最直觀的改變，是它的湯色。

當它老了一歲，你便會發現它的湯色黃了一個色號。

當它又陳化了一年，你會發現它的湯感稠了一度。

也許，去年還是素白色的白毫銀針茶湯，今年，它就變成了牙色。或者，去年它是牙色的茶湯，今年它就變成了鵝黃、赤金。

總之，在湯色的變幻裡，你能感受到歲月帶給福鼎白茶的沉澱和改變。

這是它在歲月的長河裡，奮進、漫遊的最佳見證。

影響福鼎白茶湯色的因素二：工藝

不同的工藝，亦會對福鼎白茶的湯色，產生明顯的影響。

日光萎凋，是最好的一種加工福鼎白茶的工藝，也是最傳統的福鼎白茶生產工藝。

利用日光對白茶進行萎凋，讓陽光直接與茶葉產生交換、形成反應，能最大程度地保持茶葉的鮮爽感，保存下較多的茶氨酸和葉綠素。

因而，日光萎凋的白茶，新茶期，湯色偏綠，這便是葉綠素保持較多的緣故。

室內萎凋，是新發明的，在沒有陽光的氣象裡，對茶葉進行加的一種方式。

比如，前一天採摘時，氣象還是晴朗的，到了後一天，氣象就陰了，或者下起雨來，茶葉不能曬，只能移到室內陰乾，或者用萎凋槽裡的模擬風風乾。

沒有了陽光的照耀，茶葉在人工模擬風的環境裡風乾，或者在室內靠自然風陰乾，茶葉內的物質少了與陽光的交換和反應，葉綠素和茶氨酸的含量，就會損耗掉一部分。

這就導致，室內萎凋的白茶，湯色更深，略帶黃色。不夠透亮。

還有一種，是秋季靠秋老虎，一兩天狂曬曬乾的白茶。

這種壽眉，顏色紅，湯色也紅。

像生活在青藏高原的孩子，長期受紫外線照射，臉上呈現出來的不自然的高原紅。

這種湯感明顯偏薄，喝起來淡而無甚香氣。

影響福鼎白茶湯色的因素三：形態

在村姑陳的理解裡，福鼎白茶的形態，有兩大類，一種是散茶，一種是餅茶。

散茶，是它採下來曬乾後自然而舒展的樣子，是它最真實最原始的樣子。

餅茶，是它陳化一段時間後，被壓成餅的樣子。

散茶的湯色，相對更加的自然，更加的天然原生態。

而餅茶的湯色，要更加的濃一些，深一個色號，略偏紅一點。

以同樣的材料而言，比如2018白露茶，它在散茶的時候，是鵝黃色的，但它到了壓成餅，就變成了赤金色。

產生這種顏色上的變化，是因為壓餅工藝本身，讓茶葉重新經歷了一次從濕到乾的過程。

壓餅流程中的蒸軟，讓茶葉在高溫蒸汽的作用下，變軟，變濕。

等到了烘乾箱裡，茶餅再從濕變乾。

這個過程中，茶葉內的細胞受到刺激，葉綠素有了一定的損耗，葉黃素顯現出不，湯色變黃。

而壓制定型時，茶葉在餅模當中，被定型，被重壓，細胞壁大量破裂，大量的細胞液流出，細胞液與空氣中的氧分子產生反應，從而也會形成湯色變紅變深的化學反應。

影響福鼎白茶湯色的因素四：品類

前文提及過，不同的白茶品類，也會有不同的茶湯顏色。

白茶的品類，按大類來分，分為四大類:

白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

從季節來分，分為春茶、秋茶。

當這兩種分類方式交叉，白茶便分成了更多的種類：

白毫銀針、春牡丹、秋牡丹、春壽眉、秋壽眉、春貢眉、秋貢眉。

以及，一個編外客——冬天採摘的大葉片製作而成的冬片茶。

這些類別裡，由於白茶品類的不同，它們的身體結構不一樣，以及生長的季節不一樣，便形成了不同的湯色。

白毫銀針，一旗一槍，它的茶湯裡，白毫密布，故，茶湯顏色，第一衝素白，第二沖銀白，第三沖，如同初升的月。

春牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀長，葉片細窄，芽與葉背面密布白毫，它的湯色，第一、二沖偏綠白，第三、四沖鵝黃偏綠。

秋牡丹，也是一芽一、二葉，但由於生長時的氣象，比春季要略熱一些，溫度要略高一些，芽頭和葉片的顏色，便要略微地偏紅一點，沖泡出來的湯色，主色調是赤金略白一點的顏色。

春壽眉，一芽三、四葉，生於氣候較低的春季，穀雨節前後，葉片較綠，湯色黃中帶綠。秋壽眉，生於深秋，秋高氣爽層林盡染，一派五穀豐登的景象，故而湯色介乎於鵝黃和赤金之間。

冬片，是老葉片，生於冬季，它的湯色，淺時是素白偏黃綠的，濃時是赤金色的。

福鼎白茶的湯色，是豐富多樣的。

福鼎白茶的滋味，是豐富多元的。

由於它的加工工藝簡單，沒有那麼複雜的發酵和焙火，它的湯色，總體來說，較別的茶類要淺，要綠，要白。

那些全發酵、半發酵茶生成的茶褐素、茶紅素，在白茶裡，極少能看到蹤影。

這也是我們愛它的原因。

我們愛它的天然，原生態。

愛它清水出芙蓉，天然去雕飾。

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