食用調和油有了國家標準，原料配比將被標明！調和油營養更均衡，三種脂肪酸最佳比例是1：1：1

近日，國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局發布《食品國家安全標準食用油(GB2716—2018)》。其中明確了有關調和油的命名和標識，要求標明食用調和油的原料比例。長期以來，一些廠商為了降低成本，胡亂採用成本較低的油種作為調和油的主要成分。此外，還有廠家肆意誇大宣傳單種油的含量；更有一些不法廠商用低廉有害的花生香精摻入調和油中，嚴重危害大眾健康。那麼,什麼樣的油最健康?我們該如何選擇呢?

根據營養學的原則，每個人每天脂肪、油脂供應的能量應佔總能量的20%~30%。換算成食用油重量，就是60克（包括副食中肉、牛奶、雞蛋裡的脂肪和烹調用油）。

然而據調查，國人食物裡的油加上烹飪用油，已經佔到總能量的37%，導致攝入的能量過剩，這是造成各種慢性病的因素之一。

能量過剩會在體內產生脂肪堆積，造成肥胖，誘發心腦血管疾病、部分腫瘤、消化系統疾病，糖尿病也相繼而來。

但油吃得太少也不利於人體健康。油吃得不夠，會導致能量不夠，人會面黃肌瘦；造成兩個必需脂肪酸的缺乏，影響細胞膜、皮膚的健康；造成脂溶性維生素缺乏。

答：飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸=1∶1∶1 為宜

新加坡國立大學臨床營養研究中心主任Jeyakumar Henry 教授多年來針對亞洲人體質的臨床研究報告顯示，脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病和營養不良的一個重要的因素。脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類，每一大類脂肪酸的平衡都與很多常見的慢性疾病的發生、發展關係密切。此外，每一類脂肪酸的平衡，如多不飽和脂肪酸中ω-3 和ω-6 的平衡，對健康同樣十分關鍵。因此，每天保證脂肪酸的平衡攝入，能夠很好地改善我們的健康狀況。

油的品種與健康有密切的關係，不同油的脂肪酸含量是不一樣的，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等以亞油酸為主要成分；橄欖油、油茶籽油是以油酸為主要成分；亞麻籽油、紫蘇油是以亞麻酸為主要成分。這些都屬不飽和脂肪酸。多項研究都表明，飽和脂肪酸的過量攝入，會使血液中的膽固醇增加，甘油三酯含量增高，壞的膽固醇（LDL-C）水準升高，引起動脈粥樣硬化，繼而引發多種心腦血管疾病；而不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸中ω-3 系列脂肪酸有明顯的降低血脂、降低血液中壞膽固醇水準的作用；亞麻酸屬ω-3 系列脂肪酸，它在人體代謝後產生DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），它是魚油中的主要成分，可以軟化血管，對心腦血管疾病有防治作用；單不飽和脂肪酸ω-9系列有提高血液中好膽固醇（HDL-C）水準的功效，抗血栓，具有防止老年癡呆的作用。ω-3系列亞麻酸、ω-6系列亞油酸和ω-9 系列油酸被稱為人體必需脂肪酸，只能從食物中攝取，所以脂肪酸的攝入備受關注。

中國營養學會建議，食用油脂中3種脂肪酸比例如下：飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸=1∶1∶1為宜，其中多不飽和脂肪酸中ω-6脂肪酸：ω-3脂肪酸=（4~6）∶1為宜。綜上所述，任何一種天然油脂都不能滿足上述比例，因此必須合理調配膳食中各種食用油的比例，才能滿足人體對脂肪酸的營養要求。

答：由於以往食用調和油標準的缺失，使得市售調和油成分比例標註不清。

江蘇省常州市糧油品質監督監測站屠潔表示：食用調和油肆意誇大宣傳單種油

目前市場上調和油種類繁多，如花生調和油、橄欖調和油、天然穀物調和油、葵花籽調和油、茶籽橄欖調和油、堅果調和油等。調和油的組成配料一般有2~9種。由於食用調和油標準的缺失，沒有規定各種食用植物油的加入量，生產企業為了利潤最大化，以比較廉價的油作為基礎油，不少廠家會以價格昂貴但實際佔比不高的植物油來命名調和油，以提高產品的等級和價格，誤導消費者。

食用調和油標籤隻標成分不標配比

在市場抽查中發現，有的食用調和油標籤標註不規範，在配料表中沒有標註各種植物油的加入量。其配料表中明確標有油種名稱，依次是：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油，但未標註各油種的具體佔有比例。

問：怎樣挑選調和油？

答：挑選健康的調和油要選品牌、看標準、看加工工藝等

那麼，消費者該如何正確選擇食用調和油呢？屠潔建議：

看標識

按照國家規定，食用油外包裝上必須標明產品名稱、配料表、生產日期、保存期限等內容;此外還要有「QS」字樣，即食品安全認證標誌。

挑牌子

一般而言，大品牌的產品，品質相對有保障。看各種脂肪酸的比例。食用調和油營養價值高低，主要看各種脂肪酸的比例是否接近人體需求。品質好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1。正規廠家一般會在食用油的外包裝上標示這3 種脂肪酸的含量和比例，消費者在購買時可留意。要特別注意外包裝上配料表中原料的排序，排在前面的含量多，排在後面的含量少，不要被產品的名稱所迷惑。

看加工工藝

首選壓榨，因壓榨無化學物殘留，並最大限度保存了油裡的營養素；浸出，有可能產生溶劑殘留，但出油率高、成本低。食用油保存期限短，存放時間過長、存放不當或將油桶開啟後長期不用等，油就容易氧化酸敗，建議不要一次買太多。