中國食安之聲||膽固醇過高人群應選擇哪些食用油？

不同的人有不同的飲食喜好，所以在選擇食用油時需考慮膳食習慣。浙江大學教授沈立榮告訴記者，有人喜歡吃較肥的肉，而肥肉富含飽和脂肪酸，這時，他應選購富含不飽和脂肪的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花籽油為食用油。有人不喜歡吃肉，喜愛吃素，可多選用一些富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油，或以動物油與植物油以3∶7的配比作為食用油。

沈立榮表示，飽和脂肪酸高的膳食脂肪（簡稱飽和脂肪）一般會導致血膽固醇濃度上升。因此，世界衛生組織（WHO）建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中含量不能超過1/3，飽和脂肪酸的攝入量少於膳食總能量的10%。如果血膽固醇濃度還高時，更進一步降低至7%以下。而食用單不飽和脂肪酸油與食用碳水化合物一樣，不會造成血膽固醇濃度的升高。華中農業大學食品學院教授、油脂專家吳謀成曾建議單不飽和脂肪的攝入量佔攝入總能量的5%—10%。

沈立榮介紹說，多不飽和脂肪酸是導致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。通常假設飽和脂肪酸升高血膽固醇作用是多不飽和脂肪酸降低血膽固醇濃度作用的兩倍。因此，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值（P/S）是評價某一膳食對血膽固醇濃度水準影響的標準方法。所以，對於患有膽固醇過高、動脈硬化等疾病的中、老年人以及心血管疾病患者，多不飽和脂肪酸含量是飽和脂肪酸含量兩倍以上的食用油是具有良好保健作用的，如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

詳見今日中國食品報第3版