日本精品咖啡與咖啡匠人的魅力

手沖咖啡是一門手藝，堅持一份對咖啡的執著

大家都知道，手沖咖啡的魅力是任何機器都無法複製的，最近十多年的時間裡，隨著精品咖啡運動的推廣，部分美國人也開始追求高品質咖啡，但是單一產地的微妙味道是用咖啡機無法做出的，但是真正精深的手泡功夫不是一天兩天就能練成的。而真正能踏踏實實肯下工夫去了解咖啡豆的人，越來越少……

匠人

清淡，是大部分島國料理的風格。「還原最原始的味道」就是他們飲食觀，以前說的大部分都是吃，這次主要說說喝的。島國裡茶道、清酒都是用基本的材料和及其碉炸天的技術「提煉」出來的，這群「提煉人」個個都是老司機，他們稱自己是「匠人」。

「匠人」在日文中寫成「職人」。作為匠人最典型的氣質，是對自己的手藝，擁有一種近似於自負的自尊心。這份自負與自尊，令匠人對於自己的手藝要求苛刻，並為此不厭其煩、不惜代價，但求做到精益求精，完美再完美。即使並非什麼偉大的科學、崇高的藝術，能夠把一項技術發揮到極致，「技也而近乎道矣」。

匠人文化——「重視細節」和「敬業精神」——的作用無可取代。儘管不想從民族性的角度說，但不得不說，這兩個短語所蘊含的素質已經融在日本人血液中，促成世界上最發達的服務業，支撐著日本的發展。

想要喝懂它必須要懂得日本咖啡發展史。最早記錄咖啡進入日本是在元祿時代，衰落與江戶時代，在明治時代又奇蹟般的起死回生，猶如人生一般的大起大落。

元祿時代：有「海上馬車夫」之稱的荷蘭侵佔長崎後，想大力推廣咖啡文化，當時荷蘭人的行銷方法是：拉一個當地居民讓他們嘗嘗咖啡，讓他們一傳十，十傳百，然後讓他們都買荷蘭人的咖啡賺一筆，結果發現日本人太閉塞，覺得這玩意苦澀難咽，遂作罷。當時真正能懂喝咖啡的人少之又少，這些人算是「星星之火」了。

江戶時代：這段時間日本處於閉關鎖國的狀態，咖啡猶如小透明般的存在，隻流行於外國人之間。大多數國民對咖啡報以嗤之以鼻的態度。

明治時代：閉關鎖國的時代結束，日本與國外開始建立聯繫，咖啡作為「友好的飲料」出現在日本的大街小巷。當時廉價的價格和文化交流的需要，咖啡館開始急劇增加，出國留學的人數的增多也讓咖啡文化在日本這片藍海裡得以傳播。

蘭館，是日本福岡太宰府市的一家老牌咖啡店，開業於1978年。好幾位客人，從蘭館開業時便來光顧，直到今天，前後近四十載。

咖啡店的老闆田原照淳，自3歲起，就泡在咖啡香氣裡，耳濡目染，長大後繼承了父母的咖啡事業，打理蘭館的生意。為了做出更好的咖啡，田原努力提高自己品味咖啡的能力，他也因此獲得「日本咖啡師冠軍賽」第一名，並代表日本，獲得荷蘭世界盃的第三名。

在蘭館，除了能享用到一杯「能讓人感到被香氣包圍的，沁人而溫柔的」咖啡，甚至你喝咖啡的杯子，都會是獨特的——田原會拜託客人，從世界各地帶回不同的咖啡杯。

當客人走進這間咖啡屋，可以不必按照咖啡的酸度、甜度來點單，僅憑罐子上的圖案挑一款看得順眼的，也會心情愉悅。

店內的咖啡杯，每一個都帶有其年代、產地的獨特魅力，田原的媽媽會在客人進店來時稍作觀察，然後挑選她覺得會適合那位客人的杯子供其使用。

對咖啡，他從來都是一絲不苟的。咖啡杯測有著明確的標準，從稱量咖啡豆的準確克數，直到沖泡出來的咖啡冷卻下來，都很有講究。在一杯咖啡從熱到冷的溫度變化中，能感受其中的所有，是咖啡杯測的基本。

每個人對好咖啡的定義都不相同，對於田原來說，好的咖啡，一定能讓人感到被香氣包圍，是沁人而溫柔的咖啡。

作為眾多舶來品之一，咖啡特別適合日本人龜毛的性格，畢竟是花二十分鐘做出一杯能一口悶掉的量，只能說：「可以，這很日本！」茶這方面已經達到了「道」的境界，而咖啡與茶不分家，作為茶的「好姐妹」——咖啡自然也被日本本土市場重視。

日本的咖啡器具品牌佔領全球咖啡器具品牌的半壁江山。Kalita、hario等大廠在全球咖啡大賽中頻繁登場，甚至還有百年老鋪——野田琺琅摻乎一腳。這些專註於咖啡器具製作的廠商，每年都有新品更新，反觀下來，日本的咖啡市場有多大。

在日本咖啡店遍地開花。在日本京都用大眾點評一搜一大把，其中大的有幾百平米，小的都沒有店面只有一部街邊手推車。反觀下來，日本人民對咖啡的需求量如兇猛野獸一般，據統計，島國咖啡進口與消費量均在世界排名名列前五。

真正喜愛咖啡的人為數眾多。在日本能看到很多老年人坐在咖啡館看報紙，這在中國是不可能看到的景象。

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廂型小客車內賣書和研磨手沖咖啡的匠人大叔落後不可怕，落後而不自知，集體無意識，才堪憂。最無恥的莫過於看到別人的文明現狀或現象，不在對比中反思和審視自己，還試圖掩飾或者尋找心理上的精神勝利法，講什麼「這個、那個都是源於我們的……」無知蠢話。

唯有認識並坦然面對落後的現狀才能端正學習的態度。相對日本是從明治維新以來，就推崇「匠人文化」了，「匠人精神」不僅是日本社會走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉澱。所以我們要走的路還很長。

咖啡匠人，那種低調和認真

因為島國的單品豆子大部分都是「深烘焙」，不會喝的人只會感覺到「苦」味。

日式單品咖啡的特點是：深烘焙；中粗研磨；細水流；慢出品。他們的理念是：美味值得你等待。日本人做咖啡就像表演，絲毫不差的粉量，一如既往的水溫把控，恰到好處的注水角度，完美無暇的「の」字型畫圈。他們是在用靈魂萃取一杯單品，而不像中國某巴克跟用水沖清熱感冒顆粒一樣的「倒水」。「用心去做」就是日式咖啡的精髓。

說到「匠人」，其中最有名的一位大師名叫田口護，他的稱號是「咖啡巴赫」。這稱號的逼格要突破天際啦，不過這稱號對於田口先生來說可謂是名副其實。他獨創的「河野式滴濾」更是讓日式咖啡並沒有避己之短，而是大幅度揚己之長。雖然自己沒有喝過他老人家沖的，但據聽說是，苦帶有絲絲甘甜，回味無窮。如果你想到了苦咖啡冰淇淋那就對了。

日本的咖啡文化得以發揚，靠的是對咖啡味道的追求和那份執著的愛。

可能想嘗試另一種生活吧，內田先生喜歡咖啡，經常自己烘培咖啡豆。而夫人剛學完麵包師課程，他很喜歡吃她做的麵包。於是就想開一家店把兩人喜歡的東西放在一起，就這樣開了起來。