麻辣兔頭.的製作方法

介紹：「麻辣兔頭」是四川人比較喜歡的一種休閑小吃，現在已經慢慢走出四川，在其他省市開始流行。「麻辣兔頭」的製作方法相當講究，從加工到滷製、炸炒，每一道工序都要求嚴格，特別講究調味料

介紹：

「麻辣兔頭」是四川人比較喜歡的一種休閑小吃，現在已經慢慢走出四川，在其他省市開始

流行。

「麻辣兔頭」的製作方法相當講究，從加工到滷製、炸炒，每一道工序都要求嚴格，特別講

究調味料的選用。「麻辣兔頭」又可分為「大麻辣」、「中麻辣」、「小麻辣」三種。根據麻辣

程度的不同，選用辣椒和花椒的品種和用量也不同，就比如喜歡麻味重的可選擇四川漢源產

的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。

特點：

麻辣鮮香，回味無窮。

原料：

生兔頭 10 個。

調料：

乾辣椒 40 克，花椒 15 克，生薑 30 克，大蔥 35 克，大蒜瓣 25 克，孜然粉 15 克，老乾媽豆豉 15 克，料酒 30 克，白糖 20 克，雞精 15 克，味精 15 克，辣椒面 15 克，花椒油 5 克，香油 5 克，熟芝麻 15 克，鹽 50 克，精鍊油 2 千克，香料包（八角 10 克、桂皮 5 克、香葉 3 片、草果 2 克、山奈 5 克、丁香 1 克、小茴香 3 克、紫草 2 克、砂仁 5 克、白豆蔻 5 克、排草 2 克、靈草 2 克），鮮湯，沙拉油各 2 千克。

製作方法：

（1）將兔頭整理乾淨，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗乾淨。

（2）生薑洗凈切末；大蔥洗凈挽成結；鍋內放入鮮湯、香料包、乾辣椒、花椒、生薑、蔥結、料酒，鹽中火燒開，改小火熬出香味，放入洗凈的兔頭小火鹵 45 分鐘至熟，離火後放涼，取出兔頭一剖為二。

（3）鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入兔頭小火浸炸 3 分鐘至表面棕紅，取出備用。（4）鍋內留油 30 克，燒至七成熱時放入大蒜瓣小火煸炒 2 分鐘至表皮微黃，下入乾辣椒節、花椒小火炒 2 分鐘，入薑末、孜然粉、白糖、料酒、老乾媽豆豉小火炒香，放入炸好的兔頭，淋入清水 50 克小火翻勻，吸乾水分後加雞精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻勻出鍋即可。