食材:
鮮牛蹄筋300克,洋蔥塊100克,青紅椒塊80克,乾辣椒節、花椒、薑片、蔥節各少許。
調料:香辣醬30克,鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、沙拉油各適量
做法:
1、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水,再放入壓力鍋,加薑片、蔥節、料酒和適量的清水後,壓15分鐘取出來,改刀成小條備用。
2、凈鍋放油燒至四成熱時,下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊,過油後倒出來瀝油。
3、鍋留底油並放適量的紅油,先下乾辣椒節和花椒炒香,然後放香辣醬炒幾下,便倒入過油後的蹄筋條等料,再加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油,炒勻即成。
椒鹽蒜香骨
食材:小肋排;薑,蔥,蒜;乾辣椒;料酒;澱粉;椒鹽(花椒粉和鹽);生抽
做法:
1、把肋排剁好,用清水洗幾遍洗去血水。
2、薑切片,蔥切段,蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中加入少許料酒,生抽,椒鹽和切好的蔥薑蒜抓勻,醃製兩小時以上入味。
4、兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉,準備入鍋炸。
5、鍋中放油(比平常炒菜多一些,因為需要炸),油七八成熱時放入排骨炸,中火,每次不要放太多,否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出,大概炸五分鐘。
6、排骨撈出控油,待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍,這樣炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黃色。
7、排骨撈出,鍋中剩少量油,五成熱時放入乾辣椒和醃製排骨用的蔥薑蒜爆香,然後放入排骨快速翻炒,均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。
秘製煎脆骨
做法:
1、把豬月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等醃入味後,拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調成),再下入六成熱的油鍋,炸熟後撈出來控油,待用。
2、鍋留少許油燒熱,下入蒜瓣炸成金黃色,再把乾辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香,然後下入月牙骨翻炒,其間加入鹽、味精和辣鮮露,炒勻便起鍋裝盤,撒上芝麻即成。
椒鹽土豆片
食材:土豆300克,植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法:
1.將土豆洗凈,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分鐘,撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱,倒放植物油,待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油,待油升溫後再炸餘下的土豆片。
3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸,炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤,撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。