解答新茶友幾個疑問

公開日: 2019-02-10

您好！

感謝緣分讓我們相見在網路，請允許我耽誤您幾分鐘時間，做下自我介紹。

我們是政和的一個普通茶農家庭，家中世代種茶。幾年前，我辭去了外企工作，回到山村，創建了白茶工坊，堅持採用自然萎凋的傳統工藝晾製白茶，為保證後期轉化，採用低溫成茶的方式保持了茶葉中生物酶的活性，更有利於白茶越陳越香。

選用2018年3月21日頭春原料，芽白葉綠梗紅毫白，乾淨勻整，香氣純凈。

茶湯橙黃明亮，滋味甘醇飽滿，香氣自然帶花香

葉底色澤通透，條形齊整鮮活，氣味清新自然。

來自政和，山場純正。一座宋徽宗賜名的山城，有著地域唯一性。

自然萎凋的傳統工藝，滋味地道，香氣自然，只為還原白茶本來的味道。

低溫成茶，在良好倉儲的情況下，可長期存放，且越陳越香。

解答新茶友幾個疑惑

問題一、什麼是低溫成茶？

答：首先，需要說明的是低溫成茶並不是新概念，而是傳統白茶工藝的精髓，只是現代人追求效率和高香，採用了高溫烘焙白茶。

低溫成茶指的是，白茶從採摘到成品，整個工藝過程中，未經歷超過60度以上的高溫，不論是萎凋還是乾燥，都是在較低溫度下進行，這樣有一個好處就是：茶葉細胞相對更完整，茶葉中的生物酶可以最大程度的保留活性，為後期存儲過程中的轉化創造有利條件，使得白茶越陳越香。

問題二、你們家怎麼沒賣茶餅？

答：其實，白茶餅閱聽人廣闊，不僅有可觀的利潤，還很受茶友歡迎。

但是，白茶餅的加工工藝違背了第一條低溫成茶，白茶在壓餅過程中需要經過高溫蒸壓，這在很大程度上改變了白茶自然屬性。或許這也正是緊壓白茶國標中沒有標註可長期存放的原因之一。

註：白茶國標中，「可長期存放」僅特指散茶。

問題三、店裡怎麼基本都是上等茶？

答：我們的茶品類的確不多，且都是高等級茶，價位倒是沒有多高。所以準確的說，應該是店裡基本都是高等級茶。

這其中的主要原因在於原料的限制，為了保證原料的凈度，我們基本隻做頭春茶，頭春後期的壽眉和夏茶我們都沒有涉及，這也導致了我們店裡沒有低端茶，所以整體銷量不高，閱聽人較小。

從原料到工藝，我們做的都不是大眾茶，不僅產量少，工藝周期還特別長，短的一款茶半個月，長的則達三個月之久。

民藝工坊：低溫成茶理論的系統整理者和實踐堅守者。掌櫃曾受邀參加福建衛視旅遊頻道節目錄製，為廣大茶友介紹政和白茶。更多白茶問題可給我們留言交流。