了解普洱茶的製作流程

導語：

普洱茶的完整製作過程，是一種回歸傳統的工藝流程。它以茶樹鮮葉為原料，以薪火的動力，以日光為溫度，以雙手為工具，最終成就一餅能夠「越陳越香」的普洱茶。所以，要懂得普洱茶應該基本了解普洱茶的傳統製作流程。

從初製到精製——普洱茶誕生記

採摘、攤晾、殺青、揉撚、曬乾、蒸壓、包裝、扎筒，這幾個詞對很多茶友來說，可以說是一點都不陌生。特別是已經去過茶山的茶友，更是有切身的感受。然而，在這一連串簡單的詞語背後，是對每一片茶葉的態度和對「越陳越香」的承諾。為什麼這樣說呢？因為一片好的普洱茶在每一個製茶環節中，都有特別的要求，從而保證出品茶葉的品質。

採摘：以一芽二葉或三葉為主，既有鮮嫩的芽葉，也有粗壯的莖乾，帶來豐富的內涵物質和糖類。

攤晾：適當走水，為殺青做準備，而不是放任鮮葉發酵，帶來不同的風味。

殺青：鐵鍋、柴火和製茶師協調配合的手工殺青方式，看茶製茶，根據茶葉細微的變化來調整殺青程度。

揉撚：適度揉撚，太重則導致茶湯渾濁，太輕則不利於內涵物質析出。

曬乾：日光並不穩定，需要時時觀察，調整等待。

蒸壓：圓潤均衡的茶餅來自嫻熟的手法和嚴格的標準。

包裝：嚴整、緊實，勻稱的摺痕，來自反覆的練習和自我要求。

扎筒：仍舊使用純天然的筍殼與竹篾，不僅沿用傳統方式，更加精益求精。

以非常簡單的語言，從頭整理一遍整個普洱茶的製茶流程，我們從中可以看到普洱茶從鮮葉到茶餅的過程，其中蘊含的豐富內涵和灌注的心血卻絕非簡單。

一句話總結：

採摘、攤晾、殺青、揉撚、曬乾、蒸壓、包裝、扎筒就可以概括普洱茶製作的全部流程。其實，在每一個環節中特別細緻的琢磨和研究，才是成就一餅普洱茶的根本。（作者：柯鋒，來源：普洱雜誌，圖來源：南茗佳人）

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