不容易結晶的蜂蜜,為什麼有些蜂蜜不結晶?

不容易結晶的蜂蜜,為什麼有些蜂蜜不結晶?

蜂蜜結晶是天然蜂蜜的一種物理特性，大多數的蜂蜜品種，在適宜結晶的溫度條件下，比較容易出現結晶現象。很多人認為蜂蜜都是容易出現結晶的，如果發現了不結晶的蜂蜜就會覺得很奇怪，擔心蜂蜜的真假問題。那不容易結晶的蜂蜜是怎麼回事?

在確定蜂蜜是天然成熟蜂蜜的前提下，蜂蜜不容易結晶也是正常的。因為蜂蜜結晶是受蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源植物、含水量的多少影響的。一些蜂蜜受到的影響因素不同，就會出現容易結晶和不容易結晶的不同狀態。

蜂蜜中的葡萄糖含量多就會容易結晶，有些葡萄糖含量相對較少的蜂蜜是不容易結晶的。例如：水白蜜。田野牧蜂的水白蜜是頂級的洋槐蜜，它的葡萄糖含量比果糖含量少一些。所以長時間放置在適宜溫度中，也不宜出現結晶現象。由於果糖含量比較高，更利於老年人吸收，所以水白蜜是更適合老年人的一種蜂蜜。

有些蜜源植物也會影響蜂蜜是否結晶。有些蜜源植物花蜜具有不易結晶的特性，所以釀造出的蜂蜜也會攜帶植物的特性，使蜂蜜不易出現結晶現象。例如棗花蜜、雲南香蜜等等。還有蜂蜜中含水量多少的原因，例如一些不成熟的蜂蜜，含水量超標，也不易結晶。

蜂蜜結晶的影響因素比較複雜，受到釀蜜時很多不確定因素的影響。但是蜂蜜結晶並不會影響蜂蜜品質，可放心食用。另外，造假蜂蜜和濃縮蜂蜜也會出現天然蜂蜜結晶的現象，所以購買蜂蜜時，一定要提高警惕，謹慎購買，最好選擇具有權威質量檢測認證的蜂蜜品牌。