好蜂蜜會結晶嗎?好蜂蜜應該什麼樣?

好蜂蜜會結晶嗎?好蜂蜜應該什麼樣?

蜂蜜結晶，是最普遍的一種現象。蜂蜜結晶後顏色會變得淺一些，有人認為這是因為裡面摻了白糖導致的，結晶的蜂蜜是不好的蜂蜜。那麼好蜂蜜會結晶嗎?下面跟著田野牧蜂來了解一下吧。

蜂蜜結晶雖然是蜂蜜的物理特性，但是天然蜂蜜中有易結晶的，也有不易結晶的。蜂蜜結晶的原因有很多，例如蜂蜜葡萄糖含量多少、蜜源植物等。

結晶很重要的原因是因為蜂蜜中的葡萄糖。葡萄糖在適宜的溫度條件下，會使葡萄糖中的結晶核增多、長大，最後形成大面積結晶。而蜂蜜中的葡萄糖和果糖的含量佔65%~80%左右，高濃度的葡萄糖會比較容易結晶。秋冬季節的結晶蜂蜜較為常見，大多數是因為氣溫低造成的。但是像洋槐蜜，洋槐蜜是一種果糖含量比葡萄糖含量要高的蜜種。上等的洋槐蜜在溫度較低時也不易結晶。還有就蜜源植物不同導致的結晶。這是因為蜜源植物也有其本身的生物特性，在常溫下也會產生結晶。像椴樹蜜、金沙蜜等等。

所以，我們不能根據蜂蜜是否結晶來辨別蜂蜜優劣。而且，在高明的造假手段下，許多假蜂蜜也是會結晶的，並且觀察外觀也和真蜂蜜難以分辨。但是假蜂蜜與天然蜂蜜的品質差之千里，營養價值是不能和天然蜂蜜相比較的。

對付各種假冒偽劣產品，最佳的方法就是去品質檢測。