關於白茶，你想知道的都在這裡了

在白茶餅沒出現之前，白茶是不需要任何人為的加工，如殺青、揉撚、烘焙等工序來改變其本來的性狀，它一生下來就是茶，自始至終保持著它的天然模樣，它只需要陽光，一道陽光的茶。

現在的白茶比起早期的白茶，複雜的多，也更有韻味的多。

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什麼是白茶

白茶是中國六大茶類之一，屬微發酵茶。因製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱「白茶」。白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽及松溪等地，因獨特的環境條件和製法，造就了其外形天然素雅，湯色淺黃明亮，滋味清甜爽口的品質特點。

安吉白茶不是白茶，雖然它的名稱裡有白茶，卻是綠茶的工藝。

月光白是白茶，它用白茶的製作工藝，從外形來看跟產地在福建的白茶有些不一樣。

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歷史

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百裡有白茶山。」陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：「永嘉東三百裡是海，是南三百裡之誤。南三百裡是福建福鼎(唐為長溪縣轄區)，系白茶原產地。」可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出「白茶」品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。

另有學者認為白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。

白茶的出現迄今已有八百八十餘年。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107～1110「大觀」年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。」

宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》裡說的白茶，是早期產於北苑禦焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現今的白茶製法並不相同。

白茶的生產，是於清嘉慶初年（1769）采芽茶製成銀針。1885年改采福鼎大白茶製成白毫銀針。至今已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的，因此又稱為福鼎白茶。該縣的優良品種茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。

白茶的歷史究竟起於何時？茶學界持不同觀點。

一說，起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中。

一說，始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程隻經過"萎凋與乾燥"兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬乾或焙乾，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。

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種類

白茶根據茶樹的品種和原料要求的不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉、新工藝白茶等種類。

白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。

白牡丹——白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

貢眉——貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。

壽眉——白茶中等級最低。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。

新工藝白茶——新工藝白茶，是為適應港澳市場的需要，1968年研製的一個新產品，新工藝白茶鮮葉原料與貢眉（壽眉）相同，現在大多采「大白茶」芽葉。

新工藝白茶萎凋程度較傳統工藝白茶為輕，便於後期揉撚。輕發酵是新工藝白茶的第二大特點，將適度的萎凋葉堆積，這就是發酵，用以促進「味濃香高」（相對於傳統白茶相比）。揉撚是新工藝白茶區別於傳統工藝白茶獨有的工序，其作用在於做形和增加滋味濃度。

新工藝白茶其外形捲縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶但有沒有紅茶發酵的感覺；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥鬱」；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。

白茶餅——白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產品，其製作原料一般採用常見的白茶原料，如白牡丹、貢眉及壽眉等，在精製中採取「蒸壓」工藝，壓製成餅。因為生產工藝與傳統散茶類似，故品質特點接近，但由於經過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，且便於儲存與運輸。

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產地

白茶（樹）又名野藤茶、藤茶、白茶餅，屬於葡萄科，分布在雲南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州、福建等海拔400-1300米的灌叢中、林中、石上、河邊。

白茶主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

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工藝

白茶是指一種採摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火乾燥後加工的茶。一般分為萎凋和乾燥兩道工序（細分有萎凋、烘焙或陰乾、揀剔、復火等工序），而其關鍵是在於萎凋。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

採摘——白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

萎凋——萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗氣象，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。

採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成乾時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

烘乾——該精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足乾，隻宜以火香襯托茶香。

初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。

復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。

保存——茶葉乾茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。

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功效

無火氣——明代田藝蘅《煮泉小品》中雲：「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳」，不炒不揉最接近自然氣息的白茶不含火氣，清涼可人。

降三高——白茶能含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡，降血脂降血壓效果突出，適宜三高人群飲用。

明雙目——白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防異塵餘生物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦電視異塵餘生的危害。

護肝臟——保肝護肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇（酒精）代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。

防暑熱——「春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。」 夏，心屬火，萬物長至極，暑氣盛。重在養心、戒躁戒嗔，要心柔意軟、志性寬和。濁氣宣洩，皮膚腠理宣通，順應夏陽氣在外的特點。宜飲陳年白茶、綠茶，鐵觀音，台灣高山茶，生普等。

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沖泡

1-3年的白茶用蓋碗來泡，三年以上的白茶可以用壺煮著喝。

「蓋碗泡法」

投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。

潤茶：用溫度適中的開水，然後用「潤」的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝乾；瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

「煮茶法」

用壺煮老白茶，投茶量要看壺的大小，比如200ml的水，就投2g，水多一點，茶就多一點。把水燒的快要沸騰時再放老白茶，這樣煮出來的老白茶至於太苦澀。