為啥我們總吃到假蜂蜜？養蜂人：學會三招，或能輕鬆鑒別真假蜂蜜

蜂蜜是一種常見的飲品，市場上也有很多賣蜂蜜的地方，當我們把蜂蜜買回家放到那裡一段時間以後就會發現蜂蜜下面出現一層白色沉澱，這是一種常見的現象，但很多不知道真假蜂蜜的人心裡往往會覺得自己買了假蜂蜜，連白糖都漂浮出來了。事實真的是這樣嗎?很多時候由於商販的作假，人們也比較難以鑒別真假蜂蜜，今天我們就一起探討下。

如何鑒別好蜂蜜?三招即可

真蜂蜜會結晶。一般只有純正的蜂蜜在充足的條件下才會出現這種現象。這主要是因為如果溫度過低，蜂蜜在買回來以後沒幾天就會出現結晶現象，這是很正常的現象，此時如果你想要蜂蜜恢復到液態，只要把一整瓶蜂蜜放到60攝氏度左右的水中，過一段時間就可以了。不過，小編想說的是，不管是液態蜂蜜還是結晶蜂蜜，你所買回來的蜂蜜都是同一種，用溫水沖泡以後味道都是一樣的。

這時人們可能會疑惑蜂蜜處於多少度時會結晶，答案是少於15攝氏度的時候，蜂蜜裡面的葡萄糖就會結晶。而不管是什麼樣的結晶，對蜂蜜的質量都不會有什麼影響。蜂蜜是由葡萄糖和果糖結合起來的，也就是說，所謂的蜂蜜就是糖過飽和的溶液，只要條件允許，組合成蜂蜜之一的葡萄糖就會分解出產生結晶體，一旦成為晶體，蜂蜜的顏色就會變淡，甚至直接變成白色。

通常質量一般的蜂蜜，其葡萄糖和果糖的含量大約是一比一，這兩種糖的比例會對蜂蜜結晶的難易程度產生影響。如果裡面的葡萄糖含量比較高的話，例如油菜花蜜，很快就會結晶，也有一些花蜜在結晶之後的顏色像雪一樣白，比如椴樹蜜。相反，如果蜂蜜裡面含有的果糖比較高，那麼它結晶就會比較困難，例如洋槐蜜，要很長時間才能結晶成功，也許在你快要把它給吃完了它還沒有結晶。

但有時加了糖的蜂蜜也會出現少部分結晶，大家都知道蜂蜜結晶是一種十分常見的現象，但有結晶也並不一定是好蜂蜜。若是整瓶蜂蜜都結晶了，則說明這瓶蜂蜜是十分純正的。若是只有一半結晶了，要麼是結晶的條件不夠，要麼是上面的結晶核遭到了損害。

從以上的敘述中，我們知道純正的蜂蜜會結晶，但如果是加入糖的蜂蜜是很難結晶的。因為加入蜂蜜裡面的糖一般是蔗糖多糖，它在一定程度下會抑製蜂蜜結晶，也就導致蜂蜜沒有那麼容易會結晶，也可能會很少結晶。也有一些蜂蜜是通過高溫濃縮製作出來的，這種蜂蜜也是很難結晶的，因為它的結晶核遭到了損壞。

真蜂蜜的結晶，用手搓會變細變軟。當用手搓結晶的蜂蜜時，這些結晶就會慢慢變細變軟，並不像白糖那樣不好搓動，像搓沙子那樣的感覺。

真蜂蜜吃起來像冰淇淋那樣。純正的蜂蜜吃起來香甜可口、入口即化，吃蜂蜜就好像吃冰淇淋那樣香甜，這也是識別真假蜂蜜的辦法。如果家裡面有蜂蜜，並且有少量結晶，你就可以試試這個方法，吃起來是不是像冰淇淋那樣。

不過，蜂蜜雖好，但不是每個人都能吃的，例如痛風患者，就不適合大量食用蜂蜜。對於痛風患者來說，需要控制嘌呤量、總熱量以及糖的攝入量，還要遠離酒精。即使蜂蜜裡面嘌呤含量比較低，但它卻是高糖高熱量的食物，蜂蜜裡面含糖量高達90%，其中大約有50%以上的果糖。所以，如果攝入大量的蜂蜜，就會促進內源性尿酸的產生，讓人體尿酸的水準提升，那麼患痛風的幾率也就會增加。也就是說，對於痛風患者來說，要少食蜂蜜。