蜂蜜結晶好還是不結晶好？蜂蜜結晶是摻了白糖嗎？看完終於知道了

蜂蜜是蜜蜂釀製而成的，一般多呈粘稠的液體狀，顏色都為琥珀色或淺黃色，很多人可能都注意到了，在低溫環境下蜂蜜會產生結晶，結晶後顏色變淺，且呈豬油狀固體，有些人認為蜂蜜結晶是假蜂蜜，或摻了白糖。那麼蜂蜜結晶好還是不結晶好呢？蜂蜜結晶是摻了白糖嗎？

其實蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰相似。只要蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例合適，溫度和水分適宜，多數蜂蜜都會自然而然的結晶，不會對蜂蜜的營養成分發生任何改變，因此完全沒有必要刻意將其化開。倘若要使其恢復成粘稠液體狀，也非常簡單，只需將其放在溫度稍高的環境下即可，或者等到夏秋兩季氣溫較高時也可自然恢復。

蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，當蜂蜜的葡萄糖含量高於果糖含量時就比較容易結晶，反之蜂蜜的果糖含量高於葡萄糖含量時就不容易結晶。一般來說，如果溫度持續在十三四攝氏度。只要兩天時間，蜂蜜就能變成結晶，而且因為蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異。個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀態下，僅出現半結晶或變粘稠。

比如油菜花蜜和椴樹蜜就特別容易結晶，槐花蜜和龍眼蜜就特別難結晶。此外不同蜂蜜的結晶粗細還會不一樣，有的蜂蜜結晶之後顆粒特別的細膩，宛如豬油一樣絲滑，而有些蜂蜜顆粒就比較粗，甚至會讓人誤以為摻了白糖，比如野桂花蜜結晶細膩，琵琶蜜和烏桕蜜結晶顆粒就比較粗。