健身餐中牛奶和優酪乳哪一個比較好？

公開日: 2018-07-16

早餐是喝牛奶好還是喝優酪乳好？

今天廚娘來告訴大家牛奶和優酪乳應該怎樣選擇。

你所需要的營養

從每日所需營養上來看，

健友們選擇牛奶或者優酪乳，

大部分是需要攝入裡面所含蛋白質。

其實不然，

無論是從鈣的含量還是鈣的形式，

乳製品都是補鈣的最優食物來源。

去超市如何選購

現在市面上有很多種形式的牛奶，最常見的就是巴氏殺菌奶和常溫奶。

巴氏殺菌奶：是採用巴氏消毒法滅菌，需要在4℃~10℃冷藏，保存期限較短，營養物質能夠得到有效的保存。

常溫奶：是採用超高溫滅菌法，保存期限能延長6~10個月，無需冷藏，但營養物質會受很大損失。

優酪乳是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再添加乳酸菌，直接發酵得來的。因此，在選購優酪乳時，要買配料表第一為生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的優酪乳，其營養成分跟牛奶差不多。

如果配料表第一是水的優酪乳，往往營養價值都不高。

營養成分

仔細查看包裝盒，不管是巴氏殺菌奶還是高溫奶，通常100g全脂奶的幾大主要營養物質都差不多。蛋白質含量3g，脂肪含量3.2g，碳水化合物含量3.4g，另外，100g牛奶中還含有104毫克的鈣。如果是低脂牛奶或者脫脂牛奶，則其中營養成分會相應少一些。

優酪乳的營養成分跟牛奶差不多，但是由於市面上一些風味優酪乳中會另外添加一些果蔬，所以相對於牛奶來說，風味優酪乳中的各種營養物質的部門含量會略低一些。

健身需要牛奶的哪些營養

牛奶中的營養細分開來，主要有兩個主要部分。

1、豐富的鈣

牛奶中的所含豐富的鈣是補鈣佳品，而且容易被人體吸收，是其他食物不能替代的。

2、牛乳蛋白

牛奶中的蛋白質，是由乳清蛋白和酪蛋白組成，是一種完全蛋白，吸收率高達98%。

優酪乳可以代替牛奶嗎

優酪乳在發酵的過程中，使牛奶中的糖、蛋白質有20%左右被水解成小的分子，發酵後，優酪乳中的脂肪酸比牛奶增加2倍，這些變化使得優酪乳更容易被消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

除了保留了牛奶原有的全部營養外，經發酵後的優酪乳所含營養比牛奶更優。

1、優酪乳中乳糖在乳酸菌的發酵過程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全選擇優酪乳。

乳糖不耐受者喝牛奶會出現腹瀉。

2、優酪乳中每100g活性乳酸菌數不得低於100萬CFU，經過胃液消化會損失一部分，但還會有一部分乳酸菌會抵達腸道，發揮益生菌的功效，有利於維護腸道菌群生態平衡，抑製有害菌群對腸道的入侵。

3、優酪乳在乳酸菌的發酵過程中，牛奶中大部分蛋白質被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此對於一些對牛奶蛋白過敏的人來說，優酪乳更加比牛奶好。

4、優酪乳中的鈣、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高。

5、優酪乳可以提高人體維生素D水準，從而調節免疫，促進對血糖的控制。

6、優酪乳的升糖指數較低，搭配穀類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值，利於血糖的控制。

7、相對於牛奶來說，優酪乳更加有飽腹感，而且口感更加討喜，搭配水果、燕麥、吐司等，更加適合健身者。

廚娘建議：

既然營養都差不多，

那也就不存在哪個好或者哪個不好了。

只要自己喜歡就好。