雞蛋好吃易做的幾種方法

《孫教授育兒營養經》雞蛋是一種營養非常豐富，經濟實惠的常用食品。50 克一個的雞蛋，平均含有 7 克蛋白質，而且蛋白質氨基酸組成和人體需要最為接近，營養價值很高。1 周歲後，幼兒免疫發育系統逐漸成熟，不容易發生蛋白過敏，幼兒食用蛋類可以彌補奶類中鐵的不足。所以讓幼兒養成每日一個全蛋的飲食習慣，對其發育十分有益。有的幼兒覺得吞咽困難而不喜歡吃蛋黃，喜歡吃蛋白，實際上雞蛋的大部分營養都在蛋黃中。蛋白的營養主要是蛋白質，而卵磷脂則都在蛋黃中。卵磷脂可以幫助人體合成一種重要的神經遞質，對神經系統和身體發育都有很大的作用。除此以外，蛋黃裡面還含有葉黃素和玉米黃素等微量元素，有助於眼睛明亮；礦物質和維生素、脂肪等，基本上都存在於蛋黃中。雞蛋的做法很多，製作也需要注意。對幼兒來說蒸蛋羹和蛋黃湯比較好，盡量少油炸。煮雞蛋時不要加糖，否則會生成糖基賴氨酸，降低雞蛋的營養價值。也不要過度加熱，否則會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，影響口感及消化吸收。有一些家長喜歡給幼兒吃生雞蛋或半熟的蛋，認為日本等國家也有此飲食習慣，以為這樣能更好地保存所含的營養素。實際在中國目前的飲食條件下，這一做法並不可取。家長可以通過一些簡單易做的辦法，幫助幼兒多食用雞蛋。例如：雞湯蛋羹雞蛋 2 個，雞湯半碗將雞蛋攪成蛋液，加入雞湯，攪勻後放入鍋中蒸熟即可。美味蛋稀飯用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃；蓋上蓋子大火加熱 1～2 分鐘，根據喜好加入調味料，美味可口又有營養。雙色蛋雞蛋一個，胡蘿蔔醬 1 杓，白糖和鹽少許；將雞蛋煮熟，剝去殼，將蛋白和蛋黃分別碾碎，加少許糖和鹽攪拌；將蛋白放入小盤中，蛋黃放在上面，再蒸 6 分鐘，澆上胡蘿蔔醬即可。肝泥銀魚蒸雞蛋雞蛋 1 個，雞肝 1 小塊，銀魚少許，鹽少許將雞蛋攪成蛋液備用，將銀魚和雞肝在水中燙一下，將燙過的雞肝和銀魚切碎再放入蛋液中蒸熟即可。