吃粽子，有南鹹北甜的說法。身為南方人，我對鹹粽的興趣確實遠大於甜粽。
南方的粽子種類不少，浙江嘉興的三角肉粽，廣東肇慶碩大的裹蒸粽，晶瑩緊實的鹼水粽、潮汕的雙拚粽.....
無論是原料、形狀和味道，每種粽子都有它的特色。
我個人特別喜歡吃肉香濃鬱，鮮鹹美味的嘉興肉粽。
今天就來分享它的製作方法，尤其是這經典三角粽的包法，同樣適用各種餡料的甜粽或鹹粽。
嘉興肉粽最好選用圓糯米，口感會比長糯米更加粘糯。
而餡料的主要原料是帶皮五花肉，來自土豬肉的更佳。但建議肥瘦搭配適量，以減少熱量。個人比較推薦肥瘦比例1：2~1：3.
這麼做好的肉粽，好吃是必然的。光是糯米，沾染了粽葉香、肉香，軟糯鮮香，已十分美味，更別提肉塊的香軟誘人，尤其是肥肉化為一小攤半凝固半流動的晶瑩凝脂，吃上去有種馥鬱的芳香。
不過必須提醒小夥伴們，肉粽的熱量非常高，不易消化，升糖指數也較高，肥胖、三高患者要慎食。
即使是健康人群，一次也不宜多吃，一天吃1~2個為宜，建議搭配蔬菜食用。
提到粽子，還有個情結。
記得小時候，我媽曾興緻勃勃包了一大鍋粽子，結果煮好，發現煮成了一鍋粥。打那以後，她再不動手做粽子了。
為了能吃上新鮮料足的粽子，我便折騰著自己包粽子。最初包得又少又松，煮出來也有散漏。
但耐不住堅定的吃貨精神，多試了幾次，粽子也越來越有模有樣了。
我媽樂顛顛地幫我打下手，洗粽葉，剪粽葉，我來配料和包製，分工合作效率也挺高。
只是再後來，她再也無法幫我了.......
這幾年，每次包粽子都是我獨自在忙碌著，如今包粽子，除了期待的美味之餘，心頭還有份難掩的失落和深深的思念。
《嘉興風味肉粽子》（經典三角粽的包法）
食材：
A:糯米1500克（最好用圓糯米），老抽25毫升，生抽50毫升，鹽2克
B:五花肉及瘦肉共500克，黃酒35毫升，老抽10毫升，生抽25毫升，糖5克，鹽5克，白鬍椒粉適量
C:粽葉100張左右,粽繩50根左右
做法：
1.將五花肉和瘦肉塊切成3厘米見方大塊，加入原料B中的調味料，拌勻後，放入冰箱密封醃製24小時；
2.糯米在包製前半小時淘洗瀝水，倒入原料A的調味料，拌勻；
3.粽葉如果是乾的需要提前12小時浸泡，將粽葉的葉柄剪去；
4.粽葉最好每片都刷洗一遍，再入鍋內沸水中煮軟，撈起瀝乾備用（要注意保濕，粽葉變乾就會縮小捲曲）；
5.選兩片大小差不多的粽葉，兩張交叉呈30度角擺放，光滑一面朝上；
6. 捲起呈漏鬥狀，注意最下的角要折一部分後再卷，以防漏米；
7.倒入少許糯米，壓實，再放入餡料，建議肥瘦比例1：2；
8，餡料上撒上糯米，壓平壓緊；
9. 手握緊粽子，將上方的葉子壓在糯米上，再順勢下折，保持上面呈一個三角形；
10.再將餘下的粽葉折緊，向左（或右）貼緊粽子包裹起來，注意握粽子的手始終不能放鬆，保證粽葉不滑動，注意觀察糯米是否有泄漏之處；
11.用粽繩將包好的粽子捆緊，紮好（如用稻草繩，一定要保持繩子濕潤，才有韌性）；
12.標準的粽子是這樣：握起來緊實，角尖銳，粽子的四個面，每一面最好都是整齊的三角形，只有包緊的粽子才不會在煮的過程中散爛；
13.包好的粽子放在電壓力鍋內膽中，加入淹沒粽子的水（鍋裡裝8分滿），定時30分鐘，下起後即可撈起。
小叮嚀：
1.粽子餡料 還可以加入鹹蛋黃、板栗等；
2.今天介紹的肉粽包法是經典的三角粽，基本的方法掌握後，關鍵還是在於熟能生巧，熟練之後憑手感就知道這粽子緊不緊實。
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