高鹽飲食會殺死有益腸道菌

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新數據表明，高鹽飲食對於某些特定的腸道細菌是致命的，從而會導致高血壓和某些影響免疫系統的疾病。

科學家們已經意識到高血壓和高鹽飲食之間的關聯。高鹽飲食還能夠加速自體免疫疾病的進程，比如多發性硬化(MS)。一項新研究揭示出了這種關聯背後的機制。這項研究由德國柏林實驗和臨床研究中心以及Max Delbrück分子醫學中心完成。

什麼是乳酸桿菌？

乳酸桿菌是一種腸道細菌，存在於某些發酵食物中，比如泡菜、優酪乳和乳酪等，它被認為是有益細菌，能夠提供針對某些疾病的保護作用。

人體內乳酸菌的益生功能及其減少對人體的影響：

1、維持腸內菌群平衡：

乳酸菌進入腸道後，迅速生長繁殖，代謝產生的乳酸、二氧化碳使腸內pH值迅速降低，抑製了病原菌和有害人體健康細菌的繁殖，同時乳酸菌與致病菌競爭消化道上皮的附著位點和營養物質，阻止對人體有害的菌入侵腸道，從而起到預防感染、維持腸內菌群平衡的作用。

乳酸菌減少時，腸道內的病原菌大量繁殖，會引發感染症。

2、產細菌素等抑菌物質：

雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌具有多種生物拮抗功能，能分泌抑製病原菌的細菌素；保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳酸乳桿菌所產生的過氧化氫和組織酸有明顯的抑菌效果。

在女性生殖道，乳酸桿菌通過競爭結合位點，分泌表面活性劑降低白色念珠菌（一種人體條件致病菌，可引起陰道炎等疾病）的粘附，其分泌的過氧化氫、乳酸和脂肪酸抑製白色念珠菌的增殖及擴張菌絲的形成，細菌素類似物可以抑製白色念珠菌的生長。

3、提高免疫力：

乳酸菌可以活化吞噬細胞和自然殺傷細胞等免疫細胞，還可以刺激產生免疫球蛋白、干擾素等免疫物質，增強宿主的免疫力。有研究報導稱，嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌可刺激非特異性的免疫，尤其在新生兒和老人中發揮重要作用。

乳酸菌減少時，免疫能力下降，容易過敏、感冒。

4、合成維生素：

乳酸菌有助於合成維生素B和荷爾蒙，乳酸菌減少時，維生素B合成減慢，導致代謝遲緩，還會導致荷爾蒙分泌混亂。

5、調節血脂，預防直腸癌：

乳酸菌能在腸粘膜上粘附定植,它的代謝能減少腸道對膽固醇的吸收，同時乳酸菌可吸收膽固醇並將其轉變為膽酸鹽排出體外。

乳酸菌對直腸癌的預防作用，有許多研究與報導，如乳桿菌的胞外多糖可以誘導癌細胞的凋亡，可以保護直腸細胞的致突變型，乳酸菌在對直腸癌細胞的抗增生、抗誘導、防擴散及治療等方面有明顯的作用。

6、幫助食物消化吸收：

乳酸菌可以產生一些特殊的酶系，補充人體消化酶上的不足，幫助分解上消化道未被充分水解吸收的營養物質，有利於人體進一步吸收利用，包括增加人體必需的維生素、氨基酸、微量元素、某些無機鹽類（如鈣、磷、鐵、鈷等）的吸收和利用。

乳酸菌減少時，會導致消化吸收功能的衰退，影響腸道壽命。

總之，乳酸菌對人體具有多方面的保健作用，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關，如果乳酸菌停止生長，人類就很難健康生存。

另外，去年的一些研究發現乳酸桿菌能夠抑製某些多重耐藥性的細菌病原體，還能有助於降低女性紅斑狼瘡患者的腎臟炎症風險。

這項在英國曼徹斯特召開的英國心血管學會會議上提出的最新研究表明，食用過量的鹽會殺死乳酸桿菌，從而增加疾病的風險。

高鹽飲食會殺死乳酸桿菌

研究人員發現，當小鼠被餵食高鹽食物時，一種存在於小鼠體內的乳酸桿菌會遭到破壞。高鹽飲食還會引起小鼠血壓升高，並使被炎症誘導的免疫細胞（TH17細胞）被激活。這些小鼠還表現出與腦脊髓炎類似的MS神經系統疾病癥狀。

研究人員發現，如果使用乳酸桿菌對小鼠進行治療，腦脊髓炎癥狀會減弱，TH17細胞數量會減少，還會使小鼠的血壓變穩定。

研究人員嘗試在人體上重複他們的發現。他們招募了12名健康男性，並被要求每天額外攝入6克鹽，持續2周，這相當於將他們的鹽攝入量翻倍。

在第二周之後，研究人員發現，對於大部分的受試者來說，他們體內的乳酪桿菌都從微生物組中消失了。與小鼠類似，這些受試者們也具有更高的血壓和增加的TH17細胞數量。

還需要更多的研究

儘管科學家們已經知道，TH17細胞受到腸道微生物組的影響，但是鹽能夠殺死微生物組中的有益細菌還是一個新發現。

越來越多的科學家們開始研究細菌在疾病中起到的作用，但是關於身體是如何與腸道細菌相互作用的，仍然還存在很多的未知。

研究人員指出，還需要更多的研究來更好地理解腸道健康是如何影響身體中其他系統健康狀況的，比如心血管健康，以及益生菌能夠在多大程度上為高血壓等疾病提供有效治療。

研究負責人Dominik N. Müller教授說：「我們應該開始將我們的腸道微生物群體看作是治療我們所知道的疾病的一個可行的目標，而這些疾病是由於高鹽和炎症等原因而加重的。」

他補充說：「我們不能排除其他鹽敏感細菌與乳桿菌一樣重要的可能性。這可能只是針對腸道細菌治療嚴重疾病的冰山一角。」

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