現在都市病很多都是源於肥胖，吃的東西太過於油膩了，天天大魚大肉，而且油也不是很健康的，生活壓力又比較大，熬夜也是非常的厲害，所以高大廚建議大家多吃一點素菜，為了自己和家人著想，吃素吧！
1、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小杓挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
2、涼拌西蘭花
所需食材：
西蘭花1顆，蒜末1頭，油少許，鹽1克，生抽2杓
做法：
1.西蘭花掰成小瓣，洗凈。蒜切末。
2. 鍋中放水燒開，放入西蘭花焯20秒左右。西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。
3.蒜末中加入生抽， 鍋中放油，燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。
4.將蒜末澆到西蘭花上拌勻即可。
3、青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，尖椒，蔥，乾辣椒，肉末。
做法：
1、雞蛋打散先炒熟。
2、爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
3、倒入雞蛋翻炒關火即可。
4、涼拌苦菊
所需食材：
苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量
做法：
1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。
2.苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子
3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。
4.鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裡。油不用太多，比平時炒菜多些。
5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易醃出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜。
5、蠔油生菜
材料：生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油
做法：
1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。
2、燒一鍋開水，水中加杓鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
6、老醋花生
所需食材：
花生米150克，陳醋5杓，白糖3杓，生抽2杓，鹽1克，洋蔥半個，紅辣椒1個，食用油適量，香菜適量
做法：
1.鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。
2.洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。
3.調製糖醋汁。加入陳醋5杓，白糖3杓，生抽2杓，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）
4.將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開後關火，晾涼後加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。浸泡20分鐘就可以吃了。
7、白灼綠花椰菜
食材：綠花椰菜 2朵、沙拉油 1杓、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，
2、浸泡好沖洗乾淨的綠花椰菜，切成塊
3、將綠花椰菜焯熟，過涼
4、過涼後的綠花椰菜擺盤，倒入蒸魚豉油
5、鍋中燒熱一杓油，澆在綠花椰菜上即可
8、涼拌豆腐絲
所需食材：
豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2杓，醋2杓，香油適量，花椒適量
做法：
1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。
2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。
3. 將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。
9、土豆燉南瓜
原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
10、涼拌茄泥
所需食材：
圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許
做法：
1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。
3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。
11、白菜香菇蒸豆腐
食材：
白菜1棵、豆腐1塊、香菇適量、生抽1杓、香油半杓、鹽1茶匙
做法：
1、 白菜洗乾淨後剝開，焯熱水後過涼水瀝乾，香菇洗乾淨去蒂切丁，豆腐切塊，放在盤子裡壓碎。
2、 鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香後盛出，將香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻，加1杓生抽、半杓香油、1茶匙鹽攪拌均勻。
3、 將調好的餡兒放在白菜葉上，捲成卷，蒸鍋中的水燒開後，轉中火蒸10分鐘即可上桌。
12、麻醬拌黃瓜
所需食材：
芝麻醬1.5杓，醬油2.5杓，白醋2杓，白糖2杓，蒜末6瓣，香油1杓
做法：
1.取芝麻1.5杓， 加入醬油2.5杓，白醋2杓，白糖2杓拌勻。
2.黃瓜拍兩刀，切成小段。
3.澆上萬能芝麻醬拌勻，別提多好吃了。
13、清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控乾水份。香菜切段備用。
２、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收乾後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。
14、涼拌蒜薹
所需食材：
蒜薹300克，乾辣椒2個，蒜3瓣，生抽2杓，陳醋1杓，鹽1克，白糖少許，香油少許
做法：
1.蒜薹洗凈去掉老梗。
2. 鍋中放入水，水冒泡後放入蒜薹，汆燙變色半熟撈出。
3.撈出後放入涼水中過涼。用手撕成細絲，控乾水份，撕的時候從中間向兩頭撕。
4.加入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。
15、乾煸四季豆
材料：四季豆1斤，乾辣椒，蒜頭多一些
做法：
1、四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝乾水分，一定要乾，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。
2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入乾辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先乾辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
4、倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。
16、素炒洋蔥絲
食材：
150克洋蔥、15克青椒、3克鹽、2克雞粉、各適量水澱粉、食用油
做法：
1 、將去皮洗凈的洋蔥切成絲，入盤中備用。
2 、將洗凈的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。
3、 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。
4 、加少許清水，炒勻。
5 、加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 、加入適量水澱粉。
7 、用鍋鏟翻炒勾芡。
8 、盛出裝盤即可。
17、蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
１、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。
２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入南瓜條翻炒，並加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。
18、蒜蓉地瓜葉
1、地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗，大蒜切碎。
2、熱鍋倒油，蒜末爆鍋，待大蒜稍微飄出香味，放入地瓜葉翻炒。
3、加鹽，地瓜葉變熟，起鍋，得嘞~。
19、雙椒土豆絲
材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽
做法：
1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。
2、土豆絲過水洗掉澱粉。
3、鍋中加油，放入蒜片爆香。
4、加入土豆絲翻炒。
5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。
6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋
20、紅燒茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、蕃茄、蒜、蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蠔油、生抽、醋
做法：
1、茄子去皮，洗凈切滾刀塊
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，蕃茄洗凈切塊
3、蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用
4、鍋內下30克沙拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用
5、用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁
6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，蕃茄塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可
21、菜椒筍尖
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
１、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。
22、番茄豆腐乾
原料：白豆腐乾、番茄（蕃茄）、綠菜椒
做法：
１、白豆腐乾洗凈，切成簿片，蕃茄、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入蕃茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
23、青筍炒木耳
食材：
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生
3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋
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