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營養好吃,這十道素菜做好了,味道比肉還好


【青椒炒香乾】

用料:香乾,青椒,紅辣椒,油,鹽,生抽,胡椒粉,白糖,味精,蒜

做法:

青椒、紅辣椒切絲,香乾切粗條、蒜切片。

鍋裡水燒開,放入香乾焯水2分鐘。

撈出控乾水。

鍋裡放油燒熱,加入蒜片爆香。

倒入青椒絲、紅辣椒絲炒至七八分熟。

倒進香乾翻炒。

加入生抽、胡椒粉、白糖炒均勻。

加鹽、味精調味炒勻。

【清炒茭白】

用料:茭白,蒜,辣椒,胡蘿蔔,韭菜花,油,鹽,糖,雞精

做法:

準備好所有的材料,將茭白斜刀切片,韭菜花切小段,辣椒切片,蒜切碎,胡蘿蔔切小條。

鍋中加少量的油放入蒜煸香。

然後倒入所有的材料。

加入鹽,糖爆炒至斷生。

最後出鍋前加入雞精即可。

【蔥油爽脆南瓜】

用料:南瓜,蔥,鹽,味極鮮

做法:

食材有南瓜一塊。

南瓜去皮饢切片洗凈備用。

蔥切段備用。

鍋中放入適量油倒入蔥爆香。

倒入南瓜翻炒片刻。

加入適量味極鮮翻炒。

加入少量鹽調味。

出鍋前加入雞精和蔥調味。

【荷塘小炒】

用料:蓮藕,荷蘭豆,木耳,紅椒,生薑,大蒜,油,鹽,水

做法:

首先把藕去皮清洗乾淨後在水中侵泡10分鐘左右在切片,荷蘭豆摘去須 洗凈備用。

將提前泡好的木耳去除根蒂洗凈,紅椒切塊備用。

將大蒜剝皮洗凈 生薑洗凈如圖切片備用。

鍋裡水燒開後放入少許的鹽隨後將荷蘭豆焯水,等再次沸騰即可撈出放入提前準備好的涼水中。

接著將蓮藕用步驟4同樣的方法焯水。

最後木耳焯水開鍋後煮兩分鐘為宜,在撈出放在涼水中。

將蔬菜在涼水中侵泡2分鐘左右撈出。

撈出控乾水份備用。

鍋裡放入適量的油澆熱後加入生薑大蒜爆鍋。

接著放入紅椒炒均勻。

最後放入所有蔬菜大火快速翻炒均勻。

放入適量的鹽翻炒均勻即可關火。

炒好後關火即可裝盤。

【涼拌金針菇】

用料:金針菇,綠辣椒,紅辣椒,大蒜,玉米油,鹽

做法:

金針菇去根,用流動的水清洗乾淨,撕散開。

鍋內燒開水後放入金針菇燙兩分鐘。

撈出過冷水後撈出瀝乾水分。

辣椒洗凈。

大蒜切末,辣椒切絲。

鍋內放油燒至五成熱,放入辣椒絲翻炒片刻熄火。

放入蒜末用餘溫加熱一下。

倒入金針菇中。

放鹽攪拌均勻即可。

【西芹百合】

用料:西芹,乾百合,花生油,鹽,雞精,蔥,蒜

做法:

乾百合洗凈用熱水泡上30分鐘以上,這樣後面比較容易燒熟。

泡乾百合之餘,把西芹,蔥洗凈,西芹切段、蔥取蔥白切小段,蒜拍開切末。

將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油煮沸,倒入蔥段和蒜末爆香。

倒入泡好的乾百合炒上五六分鐘。

將西芹倒入炒上四五分鐘,不可炒久,會過熟,影響口感。

放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋。

【蒜蓉蒸絲瓜】

用料:絲瓜,粉絲,蒜,糖,鹽,雞精,剁椒,油

做法:

粉絲用冷水泡5分鐘。蒜剁成蓉,剁椒剁絲碎些備用。

絲瓜削皮,切成約3cm的小段,用小杓在絲瓜段頂挖一個淺坑。

將泡發好的粉絲鋪在盤底。

小火加熱鍋中油(一湯匙)至5成熱,放入蒜蓉煸香,調入鹽、糖、雞精。

將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段的淺坑裡。然後碼到盤中的粉絲上。

大火燒開蒸鍋中的水,將盤子放入鍋中,隔水蒸4-5分鐘。

中火加熱油至6成熱,放入剁椒煸香。

將熱油連同炒好的剁椒淋在蒸好的絲瓜上。

【家常豆腐】

用料:豆腐,木耳,青椒,紅椒,青蒜,大蔥,薑,料酒,老抽,鹽,白糖,豆瓣醬,雞粉,澱粉

做法:

將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、0.4厘米厚的片。

青蔥洗凈切寸段,蔥薑洗凈切末。

紅辣椒洗凈去蒂去筋膜,切塊。青椒也同樣處理。

木耳泡發後切片。

取小碗,放澱粉10克,加少許清水,調勻備用。

在鍋中倒入少許油,放入青紅椒片,轉大火翻炒。

將鍋內青紅椒片倒出備用,同時放入豆瓣醬,加入蔥薑蒜,將炸好的豆腐放入,翻炒均勻後將木耳倒入鍋中,用水澱粉進行勾芡。

倒入青紅椒片,翻炒至青椒斷生後,轉小火繼續煮片刻即可出鍋裝盤。

【絲瓜炒豆腐】

用料:絲瓜,豆腐,蔥,花生油,鹽,雞精

做法:

絲瓜削去皮,洗凈,切片。

豆腐切成小塊。

蔥洗凈,切蔥花。

平底鍋裡放少許花生油,油熱放入豆腐,煎至兩面金黃,盛出備用。

火上另起鍋,油熱放入蔥花炒香。

放入絲瓜煸炒。

絲瓜炒蔫出水,放入豆腐翻炒。

加入鹽和雞精,翻炒均勻,關火。

【素炒三鮮】

用料:長茄子,土豆,青椒,蔥末,薑末,蒜末,醬油,糖,水澱粉(適量),食用油,鹽,香油

做法:

青椒,長茄子,土豆各一個洗凈。

土豆去皮切個棱形塊,長茄子切滾刀塊(放清水中泡半小時防氧化),青椒切塊,蔥,薑,蒜切末。

準備調味料和玉米澱粉。

茄子撈出放玉米澱粉裹勻(手拿盆搖勻)。

鍋中放寬油,油熱中火炸熟茄子塊(不要怕玉米澱粉不吸油)這就是為什麼用玉米澱粉的由來。

然後把土豆炸段生撈出備用。

準備碗汁(蒜末,鹽,糖,澱粉,料酒,香油對少許水)。

鍋中放少許食用油,油熱爆香蔥薑片,出香味撈岀。

先放入青椒片。

在下入土豆炒均勻。

在下入茄子塊炒均勻加入碗汁,快速翻炒岀鍋即可。


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