二十四節氣丨立秋葯膳食療養生

↑ 點擊上方【養生正道】關注更多養生知識 ↑導讀

「立秋」，是秋季的第一個節氣，為二十四節氣中的第十三個節氣，是一個反映季節轉換的節氣，時間在每年公曆的8月7～ 9日之間。立秋開始，自然界陽氣收斂，陰氣微生，氣溫由熱轉涼，預示著夏天即將過去，秋天即將來臨。

我國各地，自古就有立秋「啃秋」吃西瓜的飲食習俗。民國時期《首都志》記載：「立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋」，有迎秋之意。後來人們把在立秋當天吃西瓜也稱之「啃秋」或「咬秋」。清代《津門紀略》明言：「立秋之日食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」據說在河北、天津一帶，立秋這天，家家戶戶事先都買好西瓜，晚飯後全家圍坐一起吃西瓜，稱為「咬秋」。江蘇各地在立秋時刻吃西瓜以「啃秋」，認為可不生秋痱子。在北方農村，農人的啃秋則豪放得多，他們在瓜棚裡，在樹蔭下，三五成群，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃，啃秋抒發的，實際上是一種豐收的喜悅。

西瓜味道甘甜，性質寒涼，故稱「寒瓜」，有清熱利尿、解暑生津的功效，堪比主治大熱、大汗、大渴、熱證的名方「白虎湯」，又稱「天生白虎湯」。因其具有清熱祛濕的作用，故立秋「啃秋」吃西瓜，清解暑濕季節積留體內的濕熱鬱結之邪，確有防治冬春濕熱泄瀉的作用。所以說，立秋「啃秋」吃西瓜，既有民俗價值，亦有保健意義。不過立秋後人體陽氣逐漸收斂，胃腸道對寒涼食物的適應力下降，因此西瓜一次不要吃得太多，也不能吃冰藏時間過長的西瓜，以免損傷脾胃，引起各種疾病，年老體弱者，尤其是脾胃素虛、陽虛體質者要特別注意。

在立秋飲食養生方面，首先宜少辛而增酸。

《素問·臟氣法時論》說：「肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。」因為辛味發散瀉肺，酸味收斂肺氣，秋天肺氣宜收不宜散，因此要少吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛辣食物，多吃橘子、檸檬、葡萄、蘋果、石榴、楊梅、柚子等酸味食物。其次多食滋陰潤肺食物：立秋後燥氣當令，燥邪易傷肺而引起口乾口渴、咽乾咳嗽、皮膚乾燥瘙癢、大便乾結不通、小便短少黃赤等不適，故飲食應以滋陰潤肺為宜，可適當食用芝麻、百合、蜂蜜、菠蘿、乳製品等以滋陰潤肺。

另外，因立秋時氣溫仍高、暑熱還未盡消，故仍需適當食用防暑降溫之品。

如綠豆湯、蓮子粥、百合粥、銀耳羹等，此類食療葯膳不僅能消暑斂汗，還能健脾開胃、促進食慾。

[立秋養生]

黃精煨豬肘

豬肘子1 隻（750g 左右），黃精、黨參各12g，紅棗5 枚。蔥、生薑、黃酒、精鹽、冰糖各適量。

做法

黃精、黨參洗凈，裝入紗布袋， 扎住袋口。紅棗洗凈，蔥、生薑洗凈，蔥切段，生薑切片，冰糖搗碎。豬肘刮洗乾淨，入沸水鍋內焯過，撈出洗凈。將以上各物，同置砂鍋內，加入適量清水、蔥段、生薑片、黃酒、精鹽等配料，用小火煨約2 個小時，撈去葯袋、蔥、生薑，再煮10 分鐘後，加少量胡椒調味即可。直接食用，吃肉喝湯。

專家點評：黃精味甘，性平，是葯食兩用的滋補強壯佳品，有益氣養陰補虛、調補肺脾腎臟的作用，如清代醫學家張璐《本經逢原》說：「黃精，寬中益氣，使五臟調和，肌肉充盛，骨髓強堅，皆是補陰之功。」豬肘即豬蹄髈的俗稱，味甘微鹹，性平，有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的功效，補益作用較豬肉更強。

本方為民間驗方，以黃精和豬肘為主，合入具補氣健脾之功，善治精神不振、四肢乏力、食慾減退的黨參與紅棗組成。全方合用，有調補脾肺、益氣養陰、補腎強腰的功效。傳統上苦夏身瘦，立秋需調補，現如今秋季養生宜潤養脾肺，故本方宜於「貼秋膘」、豐肌潤膚之用。另外，也適用於脾胃虛弱所致飲食不振、形體消瘦，肺虛引起咳嗽、長期不愈，以及腎虛精虧導致腰膝酸軟、腰腳無力等病的調補。

冰糖蓮子羹

材料

去芯蓮子300g，冰糖200g，金糕30g，桂花鹵少許。

蓮子水泡脹發後，用水洗凈，倒入海碗中，加入開水，漫過蓮子，上屜蒸約50分鐘取出。鍋內加水2000mL， 燒開後， 下入冰糖， 融化。金糕切成小丁。在蒸好的蓮子中倒入冰糖汁，放上金糕丁，撒入桂花鹵即成。不拘於時，直接食用。

專家點評：《素問·臟氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之」。蓮子味甘微澀，性平，歸心、脾、腎經，除養心、益腎、補脾之外，還具有較好的收澀之性，可澀精、止瀉、止帶。如清代醫學家黃元禦在《玉楸葯解》中說：「蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效。」

冰糖為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，味甘、性平，入肺、胃二經，其不同於性涼、清熱利尿的白砂糖，以及性溫、溫中止痛的紅糖，而是養陰滋潤、潤肺止咳、益胃止渴，最宜秋季養生之用。

本方為民間驗方，以蓮子、冰糖為主，合入酸甜消食的金糕與甜香開胃的桂花鹵組成，口感滑柔、清甜、黏稠。全方合用，具有補脾潤肺、收斂固精的作用，是秋季養生潤肺止咳、益胃止渴的必備良品。另外，對婦女體虛白帶，男子腎虛遺精、滑精、早泄，以及脾虛久瀉、食欲不振等病亦有較好的調治作用。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門別類，精選葯膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食，不時不食」的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水準，領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

版權聲明

本文選自《二十四節氣葯膳養生》，中國中醫藥出版社出版，由鄧沂 ◎主編，最終解釋權歸原作者所有。轉載時請註明出處。封面圖片作者：moniqa，西瓜圖片作者：rawpixel，綠豆圖片作者：PDPics。

商業合作或投稿：[email protected]