教您做法式甜點，既是早餐也是下午茶，皮酥餡香，比披薩更美味

又到了脆柿子上市的時節，脆柿子又叫甜柿、甜脆柿，是柿子的一種，但是又與普通的柿子不一樣，脆柿子果肉脆硬，口感甜脆可口，有一些類似蘋果的口感。我特別喜歡吃脆柿子，可惜本地沒有，所以每年到了這個時候，總要網購一些脆柿子回來嘗嘗鮮。

脆柿子不僅可以直接鮮食，還可以拿來做甜點。比如今天的這一款格雷派餅，就是用脆柿子做餡料的。格雷派餅是一種法國的派餅，屬於法式甜點之一，格雷派餅的種類非常之多，比如最常見的蘋果格雷派餅、菠蘿格雷派餅、桃子格雷派餅等等，既可以當做早餐來食用，也可以當做午後小憩之後的下午茶甜點。用新鮮的脆柿子來做格雷派餅，熱燙出爐的時候，皮酥餡香，餡料酸酸甜甜，好吃得停不了口。女兒評價說這是她吃過最好吃的一種點心了，比披薩還要好吃一萬倍呢。

【甜柿格雷派餅】

【派餡】：脆柿子 4個，小番茄 3個，細砂糖 1大匙。

【派皮】：中筋麵粉 190克，細砂糖 45克，細鹽 1/4小匙，冷凍黃油 115克，冰水 60ml。

【裝飾】：雞蛋 1個，粗砂糖 少許。

【具體制作步驟】：

1.先準備做格雷派餅的餡料。將小番茄和脆柿子清洗乾淨。

2.將脆柿子削去外面的皮，改刀切成薄薄的片狀，然後放入大碗中，加入1大匙細砂糖，混合攪拌均勻以備份用。

3.接下來準備做派皮的材料。將115g冷凍黃油稍微軟化以後切成小小的丁狀。

4.稱量190g中筋麵粉，加入45g細砂糖和1/4小匙細鹽，攪拌均勻。

5.將黃油丁全部放入到麵粉中，黃油丁需要室溫軟化到可以用手輕鬆按動的程度。

6.用塑料刮板不斷按壓、切拌，一直到麵粉和黃油能夠充分混合均勻，類似粗玉米面的狀態。

7.然後慢慢倒入60ml冰水，攪拌均勻成麵糰，這就是派皮了。不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響口感。將做好的派皮麵糰裝入到保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛半小時左右。

8.派皮麵糰鬆弛好以後從冰箱取出，放置在油紙上面，麵糰表面蓋上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成圓形麵皮，厚度約為2~3毫米。

9.把事先準備好的脆柿子片均勻擺放在麵皮上，留出邊緣的一圈不要擺。

10.然後將邊緣部分朝裡摺疊成方向一致的褶子，小番茄改刀切成小塊放在脆柿子片上，不需要太多，只是起到點綴的作用。

11.用油刷在派皮的邊緣褶子部位薄薄地刷上一層蛋液，然後均勻地撒上一些粗砂糖，拖動油紙將派餅移入到烤盤中。

12.將烤盤放入事先預熱好的烤箱中下層，設定溫度210°，時間25分鐘，烘烤至派皮表面顏色金黃就可以出爐了。

【小貼士】：

1.脆柿子可以根據個人的口味換成藍莓、脆梨、菠蘿等水果。

2.派皮麵糰從冰箱取出以後，要墊在油紙上，方便移入烤盤，表面蓋保鮮膜是為了方便擀麵，不沾。

3.烘烤的溫度要根據自家烤箱的性能來調整。

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