蕃薯栗子派｜蛋奶香

1. 無鹽黃油加入糖粉用蛋抽打發至順滑，加入一個蛋黃攪拌均勻

2. 將過篩好的低筋麵粉加入黃油，用刮刀翻拌均勻

3. 麵糰重複摺疊增加口感，用兩層油紙包裹起來輕輕擀平，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上

4. 從冰箱裡取出撻皮，揉面台撒粉，用擀麵杖將撻皮擀成薄圓片，比模具大一號

5. 將撻皮卷在擀麵杖上，轉移到模具上，蓋住模具讓撻皮緊貼模具，再用擀麵杖壓一下，去掉多餘的撻皮

7. 栗子開口和蕃薯一起放入烤箱200度烘烤，栗子烤35分鐘，蕃薯烤60分鐘

8. 烤好的蕃薯搗成粗泥，加入蛋黃、淡奶油、細砂糖拌勻後，加入切碎的烤栗子

9. 取出派皮填入烤蕃薯栗子餡抹平

10. 再取一塊撻皮擀平，用拉網刀在面片上滾過，割出紋路，撻皮蓋在派盤上，用指腹輕按派盤邊緣將多餘面片按掉