溜肉段
食材:裡脊肉400g,青椒1個,醋2小杓,醬油1小杓,糖3小杓,白酒1小杓,料酒1小杓,鹽2小杓,蔥適量,薑適量,蒜適量。
做法
1、豬肉洗凈,切成條狀
2、加入1小杓鹽,加入1小杓白酒,拌勻醃製15分鐘
3、澱粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成澱粉糊
4、放入醃製好的肉條,給肉掛漿,鍋中油至六七成熱
5、將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸製
6、炸至肉段顏色金黃撈出,然後復炸,蔥薑蒜切碎備用
7、取一碗,加入1杓醬油、2杓醋、1小杓料酒、半小杓鹽、3小杓糖,1小杓水拌勻
8、鍋中放油,蔥薑蒜爆香,下入青椒炒至斷生
9、下入炸好的肉段,倒入料汁,翻炒均勻即可
絲瓜蒸香腸
食材:絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調羹、食用油 1調羹
做法:
1.準備材料:絲瓜2根洗凈刨去外皮;香腸1根(廣式蘇式等皆可);絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片,鋪在絲瓜塊上。
2.不必上下翻勻,保持這個狀態即可。淋上約2杓(家用瓷調羹)生抽醬油,以及約1杓食用油,均勻地淋在表面。(不要加老抽醬油和鹽,會太鹹)
3.最後撒上少許蔥末和蝦乾(沒有可不放),蒸鍋中水燒熱後,將碗放入蒸15分鐘即可。簡單便利零失敗,無需過多調料,香腸的鹹香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
4.蒸製後絲瓜體積縮小,自然產生湯汁,此菜也可作為一道湯羹。
香辣肥腸
食材:肥腸400克;線椒3支;蔥1根;薑6片;蒜3瓣;乾辣椒10個;豆瓣醬半杓;料酒6杓;老抽1杓;生抽1杓;鹽3克;白糖2克;花椒粉1克;雞精2克;食用油15克
做法
1、線椒切成圈,蔥白切成馬蹄形,乾辣椒剪成小段,薑蒜切末備用。
2、買回來的半熟肥腸,冷水下鍋,放入薑片,蔥段和幾粒花椒,加入料酒,大火煮開,焯水5分鐘。
3、焯完水後撈出晾涼。
4、用剪刀將肥腸剪開,用刀刮掉肥腸裡面多餘的油脂。(喜歡肥一點的人這步可以忽略)
5、將肥腸改刀切成耳朵狀。
6、鍋中燒油至六成熱,放入蔥薑蒜乾辣椒炒香,加入豆瓣醬,炒出紅油。
7、倒入大腸,快速翻炒,從鍋邊淋入料酒,繼續翻炒出油。
8、加入老抽、生抽和白糖,翻炒均勻。
9、放入線椒圈,翻炒2分鐘,加入鹽、花椒粉和雞精,翻炒均勻。
10、出鍋裝盤。