清蒸鱸魚
主料
鱸魚輔料
蔥薑鹽料酒蒸魚豉油油香蔥、紅椒
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 將魚處理清洗乾淨，正反面切兩刀，抹上鹽，料酒，醃製一會
2. 蔥薑切片放入魚肚子，嘴裡，身上
3. 蒸鍋水燒開後，將魚放入鍋中，整10-15分鐘，關火
4. 將盤裡整出來的水分控出，撒上蔥絲，香蔥，紅椒
5. 將熱油澆在魚身上，淋入蒸魚豉油
酸菜魚
主料
草魚 1條，泡酸菜 100g，泡椒 30g
薑 10g，蔥 5g，蒜子 10g，乾辣椒 3個
雞蛋 1個，白鬍椒 5g，料酒 10g，
白糖 5g，雞粉 5g，白醋 適量
酸菜魚的做法步驟
1. 準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
2. 將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
3. 將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。（如圖即可）
4. 將切好的魚片用鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
5. 將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
6. 泡酸菜洗凈，擰乾水分，切成粗絲。
7. 泡椒切段、薑粗絲、蒜子切片、乾辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8. 鍋洗凈擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9. 魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
11. 少量油下鍋，五成熱時放入薑、蒜、泡椒、炒至香。
12. 炒香薑蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
14. 湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
15. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
16. 鍋再次洗凈，放入適量油、乾辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
紅燒鯽魚
主料
鯽魚 一條，生薑 3g，大蒜 2g，白糖 2g，生抽 半杓
豆瓣醬 一杓，老抽 四分之一杓，料酒 半杓
家常燒鯽魚的做法步驟
1. 準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水
2. 宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3. 撒上適量鹽，
再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒
4. 生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
5. 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
6. 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟
將炸好的鯽魚撈出
7. 鍋底留油，放入少許乾辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段
8. 再倒入一杓豆瓣醬爆香，炒出紅油哦
9. 繼續淋入少許料酒
10. 倒入適量清水，加入半杓生抽，四分之一杓老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
11. 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面
蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一
其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，
12. 將煮好的鯽魚盛出裝盤
鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡
調成料汁兒
13. 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可
14. 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒
15. 看這色澤，紅亮誘人。。
16. 我就去拿了一個東西的空檔，你看看我家的小饞貓，這幅陶醉的表情
17. 這張圖我的解析是:趁麻麻不在，我該從哪兒開始吃好呢。
糖醋鯉魚
主料
鯉魚 一條，澱粉 適量，麵粉 適量，鹽 適量，番茄醬 一湯杓
清水 5湯杓，醋 4湯杓，糖 3湯杓，醬油 2湯杓，料酒 1湯杓
蔥 適量，薑 適量，蒜 適量，胡椒粉 適量
糖醋鯉魚的做法步驟
1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。(記得切口裡面也要抹上醃製哦，這樣比較有味道)
3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用
4. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。
6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷(⊙o⊙)哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧
7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9. 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
鯰魚豆腐湯
用料：
鯰魚 一條，油豆腐 八個，薑 3片，大蒜籽 5個
蔥 一根，紫蘇葉子 3片，白鬍椒粒 4g，
羅勒葉或香菜 少許，鹽 適量，白鬍椒粉 少許
鮮美無比的油豆腐燉鯰魚的做法步驟
1. 鍋裡熱油，下薑片和蒜籽爆香，改小火把蒜籽煸成金黃色
2. 下鯰魚煎一下兩面
3. 鑄鐵鍋裡放冷水倒入魚和配料
4. 放入蔥段和料酒
5. 白鬍椒粒放入茶包放入湯鍋
6. 最好用新鮮紫蘇葉，會特別鮮
7. 大火燉，大約十五分鐘，看著已經是乳白的湯了
8. 油豆腐對半切開，倒入魚湯，放鹽調味，再煮五分鐘即可。
9. 最好撒少許胡椒粉，羅勒末或香菜末一碗鮮美無比的鯰魚湯趁熱喝吧！
香煎帶魚
1. 帶魚兩條，颳去魚鱗，破開魚腹後去除內臟。切下魚頭不要並在魚背上均勻地打上一字花刀，然後翻面將另一面也均勻地打上一字花刀並第六刀處斷開，最後切去魚鰭。
2. 洗凈後擠乾水分裝入碗中，加入適量的鹽，用手抓粘後醃製十分鐘。薄薑片和小蔥結各適量，裝入碗中並加入適量的料酒，用手抓捏出蔥薑汁。將蔥薑汁倒在帶魚上，用手抓均後醃製十分鐘。將帶魚放在漏杓裡，置於通風處吹乾表皮。
3. 鍋燒熱去油，光鍋，在鍋底均勻撒上少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入帶魚並轉動鍋子，小火慢煎。一面煎好後，將帶魚翻面，煎另一面。兩面都煎黃後，將帶魚剷出備用。
4. 鍋中加入適量的油，下入蒜蓉，薑末和小米辣圈小火炒香。加入適量的老乾媽香辣醬一起煸炒，直至炒香。下入帶魚並加入適量的水，再將帶魚扒平，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燜煮三分鐘。三分鐘後繼續大火收汁，湯汁將乾時，加入適量的雞精並撒入蔥花翻炒均勻，即可起鍋。
松鼠桂魚
主料
桂魚 500克，松子 30克
輔料
糖 120克，白醋 200克
家樂番茄沙司 100克
松子桂魚的做法步驟
1. 準備食材
2. 桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花。
3. 魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉。
4. 鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出。
5. 重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司。
6. 澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。
7. 將松子撒在魚身上即可。
8. 完成。
武昌魚
原料：
武昌魚 1條，蒸魚豉油 20克
輔料
食用油 適量，大蔥 2段，薑 6片，香蔥 2棵
白鬍椒粉 1克，胡蘿蔔 1段，熟豌豆 少許
孔雀開屏魚的做法步驟
1. 香蔥切絲
2. 薑切碎入碗
3. 加入蔥絲加冷水浸泡20分鐘
4. 武昌魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，斬斷魚頭和魚尾
5. 用一雙筷子夾住魚內臟旋轉向外拉就可以取出內臟，然後洗凈
6. 從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷
7. 另外蔥切絲，薑切絲
8. 切好的魚撒白鬍椒粉、料酒和泡好的蔥薑水抓勻醃15分鐘去腥
9. 胡蘿蔔用去核器取出芯
10. 切薄片
11. 盤子底部鋪上蔥段、薑片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀
12. 表面裝飾胡蘿蔔和蔥薑絲
13. 開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再燜1分鐘
14. 魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，擺上泡好的蔥絲，用青豆做裝飾倒上蒸魚豉油
15. 鍋內加入食用油、花椒燒熱至花椒變紫色撈出不要，
16. 在魚上澆上熱油，即可上桌
乾燒小黃魚
1、小黃魚2條，颳去魚鱗，破開魚肚，掏除內臟，颳去魚鰓，魚背打一字斜刀，深至魚骨，裝碗備用。
2、另取一碗，加入適量的薄薑片、小蔥節和花雕酒，用手抓捏出薑蔥汁備用。小黃魚碗中，加入適量的鹽，倒入蔥薑汁，拌均後，用蔥薑碎均勻的塗抹魚身和魚腹，醃製15分鐘，掛於通風處涼乾魚的外皮水份後，取下備用。
3、小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，去適量的油，光鍋後撒入少量的鹽，下入小黃魚，轉動鍋子，小火慢煎，晃動鍋子，將魚單面煎黃煎香後翻面，再次轉動鍋子，將另一面煎黃煎香後取出備用。
4、鍋中留底油，下入蒜蓉、薑末、豆豉、小米椒圈，再加入適量的豆瓣醬和辣妹子辣椒醬，小火煸香。煸香後，下入小黃魚，加入適量的水、白鬍椒粉、老抽和乾紫蘇葉，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘。3分鐘後將魚翻面，大火收汁，湯汁合適時，加入適量白糖和雞精，用湯汁澆均後，即可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。
香煎秋刀魚
新鮮秋刀魚 2條，紅椒 10g，蔥 5g
食用油 25ml，薑絲 10克，料酒 5克
食鹽 10克，白芝麻 適量
香煎秋刀魚
1. 準備好秋刀魚
2. 處理好秋刀魚
3. 準備好配料
4. 取適量鹽，
5. 加鹽醃製秋刀魚
6. 塗抹均勻，醃製20分鐘
7. 準備一口平底鍋
8. 加入適量食用油
9. 將秋刀魚放入鍋內
10. 煎稍微起皮時
11. 加入薑絲
12. 均勻的淋進料酒去腥
13. 煎至兩面焦黃
14. 加入適量紅辣椒，白芝麻，蔥
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