亞硝酸鈉是不會致癌的，大家不要盲目聽從

亞硝酸鈉是不會致癌的，大家不要盲目聽從。很多人誤認為亞硝酸鈉是嚴重的致癌物質，其實亞硝酸鈉的衍生物亞硝胺是有一定致癌性的物質。因此，國際上對食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的安全問題非常重視，在沒有理想的替代品之前，一直對亞硝酸鈉的使用有著嚴格的限制。

在實際操作時也可通過添加異一抗壞血酸鈉等助發色劑可以大大減少亞硝胺的生成。隨著對肉製品安全性的越來越重視，硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量受到嚴格限制，世界各國的肉類科研機構和廠家都在積極尋找安全可靠、經濟適用、能替代硝酸鹽和亞硝酸鹽的肉製品發色劑。