我們身邊的致癌物：亞硝酸鹽被「點名」，它真的會致癌嗎？

亞硝酸鹽這個物質相信大家都聽說過，在生活中有不少關於亞硝酸鹽的傳聞，比較常見的就有亞硝酸鹽會致癌；亞硝酸鹽有毒，含有亞硝酸鹽的食物都不能吃等等，這些說法是否有科學依據呢？

亞硝酸鹽會致癌嗎？

首先我們需要對亞硝酸鹽有個正確的認識。亞硝酸鹽是一種全世界範圍內都允許使用的一個食品添加劑，這個添加劑是不可替代的，只要控制在安全的範圍內就不會給身體帶來傷害。亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，只要沒有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的。

此外，亞硝酸鹽本身也不具有致癌性，但是亞硝酸鹽在進入我們胃內之後，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。真正會致癌的物質是亞硝胺，而不是亞硝酸鹽，我們日常食用的很多食物內都含有亞硝酸鹽，只是含有的量都比較少，不會給身體健康帶來影響。但是也需要注意，有些食物內含有的亞硝酸鹽含量是很高的，要盡量少吃，

常見的高含量亞硝酸鹽食物有哪些呢？

1、鮮嫩的熟肉

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，熟肉內含有的亞硝酸鹽含量都很高。因為亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩，並且會讓食物的保存期限延長，這個物質在食品加工中是不可缺少的。這些食物在生活中偶爾食用沒關係，但是要注意不要經常吃，會給身體帶來一些不好的影響。

2、鹹菜

鹹菜是配飯的一個好搭檔，但是鹹菜內所含有的亞硝酸鹽含量也是非常高的。因為在食物的醃製過程中需要加入大量的鹽，然後再去進行醃製。在這個過程中會產生大量的亞硝酸鹽，在生活中可以適當的吃鹹菜，但是要注意不要過量的食用。

3、放置時間久的冷盤

冷盤在生活中是頗受大家歡迎的，甚至在冬天的時候也有很多人喜歡吃冷盤。冷盤沒吃完的時候，會放置在冰箱裡隔夜再吃。放置時間久的冷盤，裡面所含有的亞硝酸鹽含量很高，會給我們的胃帶來很不利的影響，建議不要食用，冷盤還是要現買現吃比較好。

4、反覆煮的火鍋

火鍋是冬天必備的一個食物，在吃火鍋的時候要注意不要把湯底煮過久。原因很簡單，因為肉類大都是被添加了亞硝酸鹽，為了能更好的保存，而那些蔬菜也是如此，蔬菜裡面本身就有亞硝酸鹽，煮時間太長蔬菜裡面的亞硝酸鹽就會溶解到湯裡，對人體也是很不好的。