醃製品致癌? 很多人都知道, 但為什麼還有那麼多人喜歡吃臘肉呢?

學過化學的人肯定都聽說過我們常吃的醃製品中含有一種致癌物質，亞硝酸鹽。這並不是危言聳聽，各種醃製品中的亞硝酸鹽與胺反應會生成亞硝酸胺，而亞硝酸胺長期食用可以致癌。既然我們都知道醃製品不好，尤其是大家都在追求綠色養生的食品，可是為什麼還是有那麼多人製作甚至是非常喜歡醃製品呢？

一個原因就是醃製品是一代代祖先流傳下來的，而不可否定的是一些像臘肉這樣的醃製品味道是非常好的，因為農村沒有冰箱，醃製肉可以延長肉的食用期限，在農村人眼中這就是一道美食。

以前的農村交通非常不方便，像一些蔬菜可以自己家裡種植，但是肉類這些就只能定期去集市上購買，帶回家用鹽醃製才能保存的時間久一點，農民的農活比較忙大家也沒有時間天天就去集市上買新鮮的肉，臘肉放在家裡如果有客人來的話可以用來招待客人。

雖然我們都知道醃製品中含有亞硝酸鹽，它是一種致癌物質，但是很多農民並不知道，他們認為自己家做的臘肉是沒有經過任何添加的，純手工製造，所以可以放心食用。

但其實並不是這樣的，臘肉在生產過程中肯定會產生亞硝酸鹽，不過大家可以放心的是目前還沒有誰因為食用臘肉直接導致中毒的事例，臘肉對身體不好但是並不是完全不可以食用，只是盡量的少食用。而且臘肉在製作之後二十天之內亞硝酸鹽含量是最高的，二十天往後含量就會越來越少，可以適當的食用。

專家建議市場上賣的那些色澤鮮艷，看起來很有食慾的臘肉要少買，這種臘肉往往就是添加物質最多的，如果喜歡吃臘肉還是建議大家自己在家動手製作。