補血 不能一味靠紅色食物

貧血是一類常見的疾病，臨床表現多種多樣，有頭暈乏力、面色蒼白、胸悶心悸、心率加快、呼吸加深加快、食欲不振等，由於沒有特徵性，往往容易被忽視，到病情嚴重時才會發現。其實貧血的初步診斷很簡單，血常規中紅細胞計數（RBC）、血紅蛋白量（Hb）、紅細胞比容（HCT）任何一個數值低於正常值就能診斷。造成貧血的原因十分複雜，只有找到病因才能有效乾預，不能見到貧血就考慮營養不良，自行一味補充大量蛋白質或者吃紅棗、赤豆等紅色食物，這樣反而容易延誤病情。

有些貧血食補能改善

那麼究竟能否通過食補的方法改善貧血呢？答案是有些貧血可以，主要指缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血。其中缺鐵性貧血在我國發生率為15%～20%，大多由於慢性失血（月經過多、慢性胃腸道出血、尿血、痔瘡出血），需求與攝入不平衡（嬰幼兒及青少年、妊娠哺乳期食物中攝入不足），吸收不良（慢性腹瀉、慢性胃病、胃腸手術、服用影響鐵吸收藥物、飲濃茶或咖啡），食物含鐵量不足、缺乏動物蛋白質等因素造成。

中醫強調的飲食養生原則其實很簡單，「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」，即最好的飲食結構是五穀雜糧為主，蔬菜作為補充，適當地加一些肉類和水果，而不是盲目地進補。需要進補時也推崇食補，強調「葯食同源」「葯療不如食療」，且食補具有價格低廉、方便易行、無毒副作用的優點。

缺鐵性貧血飲食首先要注意飲食不過於偏忌，以免因造血原料缺失造成紅細胞生成障礙。宜五味俱全，營養全面，適當多吃大棗、山藥、米仁等健脾助運的食物，幫助健脾益氣生血；宜食用清潔、新鮮的蔬菜水果，避免空腹冰冷食用，尤其盡量避免食用柿子。在平日飲食中，蔬果與肉類的攝取應均衡，適當多選擇含鐵量高的食物，動物性食物包括動物血、動物肝臟、瘦肉類、蛋、烏賊、海蜇、蝦米等；植物性食物包括芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、紅棗、葵花子、核桃仁等；水果如杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、櫻桃等。動物血、肉或內臟中的血紅素鐵吸收率高，而植物性食物中的離子鐵主要以鐵的化合物形式存在，常與胃腸內的植酸、草酸等結合成不溶化合物，吸收率僅為1%~3%，因此忌肉易引起缺鐵性貧血。

缺乏葉酸和維生素B12常引起巨幼細胞性貧血。飲食中要補充維生素B12和葉酸，這些也是紅細胞發育中的重要成分，體內沒有儲備，需要飲食中補充。前者在動物肝腎、肉類中含量高，後者在新鮮蔬菜中含量較高。

不同人群補鐵有側重

不同年齡和體質的人群飲食重點也不一致。幼兒注意及時添加輔食，牛奶中鐵的吸收率只有10%，用牛奶餵養的嬰幼兒，如果忽視添加輔食，常會引起缺鐵性貧血；蛋黃含鐵量雖較高，但其鐵的吸收率僅為3%，雞蛋中的某些蛋白質會抑製身體吸收鐵質，因此依賴牛奶和雞蛋來補充鐵質是不夠的。動物肝臟不僅含鐵量高，且吸收率在30%以上，在添加輔食時要適量補充。婦女妊娠後期及哺乳期間除正常飲食外，每日適量補充鐵劑0.2g~0.3g。成年人應做到三餐規律，忌暴飲暴食、過嗜辛辣刺激損傷脾胃。老年人脾胃虛弱，可適當多食用山藥、白扁豆、大棗、芡實等健脾益氣的食物促進脾胃運化生血，粗糧在一定程度上影響鐵的吸收，因此不能過量。慢性胃腸疾病患者飲食宜軟、溫，不宜吃過硬、過粗、纖維過長、過燙的食物，少食多餐，進食有規律。

在服用治療貧血的鐵劑藥物時，要待貧血情況改善或穩定後，再繼續服用6~8周，以補足體內的儲存鐵，以免過早停葯後鐵儲備不足再次出現貧血。而小蘇打、氫氧化鋁、鈣片等藥物會與鐵發生反應影響吸收，因此應與鐵劑間隔服用。可以口服維生素C片以促進鐵的吸收，健脾益氣生血的中藥如歸脾丸、八珍顆粒、復方阿膠漿、生血寧等也有明確的輔助治療作用。

兩款葯膳助貧血恢復

葯膳是在 「食療」的基礎上，進一步將食物與藥物相結合，運用飲食烹調技術，製成的色、香、味、形俱佳，具有養身防病、治療康復和益壽延年功效的食物。下面介紹兩種簡單易做、有益於改善貧血的葯膳：

黃芪雞汁粥

原料：母雞1隻，黃芪15克，粳米100克。

製作：將母雞剖洗乾淨，煎濃雞汁，將黃芪煎汁，每次以粳米100克加入雞汁和葯汁煮粥。早晚趁熱食用。

神仙鴨

原料：鴨1隻，人蔘3克，龍眼肉20克，蓮子50克，大棗50枚。

製作：將鴨子去毛、內臟，剁去腳，洗凈瀝乾。人蔘切片，蓮子用水泡發後去表皮、去心，大棗去核，龍眼肉洗凈。用鹽5克、醬油50毫升、料酒30毫升混勻後搽在鴨表面和腹內，將人蔘、龍眼、蓮子、大棗混合後填入鴨腹，放在砂鍋中，上籠用武火蒸至鴨熟即可。

食補對貧血的預防治療有確切的功效，但並不等於能包治百病，也不能代替藥物治療。如果病因不明確、病情比較嚴重或者食補後病情沒有改善，還是應該積極尋求醫生幫助。