掌握7個技巧，熬出來的魚湯新鮮營養還不腥。

冬天天冷，來點魚湯既滋補又暖胃。要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。掌握下面七個技巧，只要掌握了，就可以做出不腥超鮮超級好還喝的魚湯。

1、整條魚燉湯，先煎並爆香

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、魚片做魚湯，爆香薑片，水開下鍋

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、香菜可代替生薑

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、菌菇提鮮

加輔料，比如說杏鮑菇和香菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。

5、魚腦提鮮

魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，魚的精華在魚腦部分，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

6、八角熗鍋

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

7、高湯代替水

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

NO.1 香菇豆腐鯽魚湯

食材

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鯽魚 1條／鮮香菇 4朵／豆腐 1塊／蔥 1根／枸杞 1小把／鹽 2小杓／生薑 4片／植物油 1大杓／

製作步驟

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1. 鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2. 煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3. 放入鯽魚大火煎

4. 一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5. 豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6. 魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7. 大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分鐘

9. 出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

NO.2 番茄魚片湯

食材

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番茄 300克／草魚 100克／蒜頭 3瓣／生薑 適量／蔥花 適量／鹽 適量／油 適量／

製作步驟

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1. 草魚去黑膜，洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片。

2. 加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許沙拉油，再拌勻。

3. 番茄洗乾淨，掰小塊。這裡沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮。)

4. 鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。

5. 轉大火，倒入番茄。

6. 把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火。

7. 放入薑絲(魚很新鮮，蒜蓉和薑絲都不用多放)。把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，捲曲，加鹽，蔥花即可食用。

NO.3 奶白鱸魚湯

食材

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鱸魚 1條／薑 適量／蒜瓣 3—5粒／蔥 適量／鹽 適量／白糖 少許／枸杞 少許／開水 適量／

製作步驟

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1.鱸魚、生薑絲、蔥、蒜片、枸杞

2.鍋內油七分熱時放入鱸魚兩面煎至表面微黃（為了充分的燉出魚的本汁，所以將魚中間切斷了。不過這樣會使買相就不美觀了，但魚湯味會更濃鬱了）

3.加入適量開水和魚一般平，同時放入薑絲、大蒜片蓋鍋蓋大火燒沸騰5分鐘，此時的魚湯已呈現出來的湯汁是奶白色的。再小火燒5分鐘左右加入適量鹽、稍放丁點白糖、撒入枸杞子和蔥花即可（小竅門：用開水煮出來的魚湯不僅味美肉嫩而且湯汁似牛奶般的純白。白糖的作用是提鮮味，少許白糖的加入會使原本已鮮美的魚湯會更加濃鬱香醇）

4.濃濃的、白白的美味鱸魚湯！

NO.4 豆腐黃骨魚湯

食材

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黃骨魚 2條／老豆腐 1塊／白鬍椒粉 適量／豬油 適量／香菜 適量／鹽 適量／生薑 適量／大蒜 適量／香蔥 適量／花椒 適量／

製作步驟

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1. 準備食材。

2. 黃骨魚去除內臟以及表面懸浮物，反覆沖洗乾淨。豆腐用涼水泡著備用。生薑切片。

3. 鍋裡放豬油，油溫八成熱時下薑片、蒜瓣爆香。

4. 下黃骨魚，同時放幾顆花椒，轉中火煎。

5. 煎得魚兒一面焦黃，加水大火煮開，再轉砂鍋加蓋小火慢燉。燉時挽一個蔥節放湯裡，加少許白鬍椒粉。

6. 大約燉二十分鐘，看湯色慢慢轉白，就可以放老豆腐了。請注意老豆腐是用手掰成大塊大塊的，最好不要用刀切哦。

7. 豆腐與黃骨魚再一起慢慢燉十幾分鐘，根據口味調鹽，就準備端鍋上桌啦。

8. 製作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成細末，也可再磨點薑泥。再準備另外的各種調味品：紅油辣椒（自製）、花椒油（自製）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、雞精、鹽、涼拌醋，所有調料混合攪拌，撒點蔥花，歐啦！

9. 一鍋熱氣騰騰的砂鍋豆腐黃骨魚，先喝上一碗鮮美的湯，吃些細滑入味的魚肉，再夾上一塊老豆腐，往麻辣沾水碟裡滾上一圈，慢慢送入口中。那滋味，別提有多爽了！

NO.5 滋補黑魚湯

食材

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黑魚 1條／薑 5片／雞蛋 1個／辣椒 1個／白鬍椒 適量／青椒 適量／

製作步驟

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1. 黑魚是種兇猛的淡水魚，但肉質柔韌，刺少。魚肉適合片片炒製或涮火鍋。

2. 片魚片剔下的魚頭魚排魚皮，拿來燉魚湯最合適不過，只需配上幾片薑，少許白鬍椒粉，鹽，辣椒少量。

3. 黑魚湯很清淡，不需先油煎，當然如果有喜歡奶白濃鬱的，也可以先雙面煎魚頭魚排再加滾水燉製，我的做法是魚頭魚骨冷水下鍋，加薑絲白鬍椒粉，大火燒開後轉小火燉煮半小時即可。

4. 出鍋前撒少許鹽調味，極輕淡鮮美的黑魚湯就做好了。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。