茄丁釀豆腐
材料:
長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥薑蒜 、生抽兩湯杓、 香油一湯杓、白糖一茶杓、胡椒粉、鹽適量
做法:
1、茄子切丁,用少許鹽醃10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出。
2、豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。
3、青豆加少許鹽煮熟撈出。
4、凈鍋入油,下蔥薑蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
家常豆腐
材料:
豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法:
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一杓辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小杓糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
余香豆腐
材料:
北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法:
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、薑切末,調一小碗魚香汁:醬油1杓、醋2杓、白糖1杓調勻。
3、鍋燒熱後倒入油,先放入薑蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2杓水。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
味汁糖醋豆腐
材料:
番茄醬,白醋,糖,鹽,生抽,老豆腐,香蔥,白芝麻
做法:
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調味汁,大火煮開,中火入味,大火收汁。
4、出鍋,撒香蔥。
泰式炸豆腐
材料:
豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙
做法:
1、酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。
4、炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
余香豆腐條
材料:
豆腐400克,圓蔥15克,胡蘿蔔15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣醬115克,醬油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、蔥、薑、蒜、濕澱粉、味精各適量,清湯120克,豆油1200克
做法:
1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條;圓蔥切末;胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片;蔥、薑、蒜、泡辣椒均切開;豆瓣醬搗碎。
2、鍋中加油燒至七八成熱時,將豆腐條放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,瀝去余油。
3、另起鍋,放底油燒熱,放入泡辣椒,炒出紅油。
4、再放入蔥、薑、蒜爆香,放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下,下豆瓣醬炒香。
5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯,燒開後用濕澱粉勾芡,投入豆腐條迅速翻動。
6、芡汁包裹後,放味精,淋明油,出鍋裝盤即成。
椒鹽豆腐
材料:
豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙
做法:
1.豆腐洗凈後切成小方塊,青、紅椒去蒂和籽,切成環狀,香蔥切末,大蒜切片。
2.鍋內倒入油,燒至八成熱時,將豆腐塊入鍋,至金黃色後撈出瀝乾油。
3.鍋內留少許油,大火爆香香蔥末、大蒜片,再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。
茶樹菇燒豆腐
材料:
豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,香油,鹽,薑片,清水
做法:
1.豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗凈切片,茶樹菇洗凈備用。
2.鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇,口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。
3.加入香油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味,最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。