夏天到了，街邊經常有陣陣羊肉串香撲面而來，肉香味辣、啤酒冷飲，約上三五好友，推杯、換盞、擼串，怎一個「滋」字了得~
肉串雖香，但是小郎中在這還是不免給大家潑一小碗冷水——吃這些羊肉串的時候，千萬不要忘記它對身體健康可能造成的危害。
衛生條件差
羊肉串目前主要有油炸、電烤、炭烤三種形式，我們在街頭看到的小攤多以炭烤為主。
不過，根據衛生防疫部門的調查，在這種簡陋條件下烤出來的羊肉串，衛生狀況差得讓人觸目驚心。
首先是小販
流動小攤通常地處街頭，受條件所限，經營者無水洗手，手上的細菌總數和大腸菌群檢出情況遠遠超標。
據測定，即使是洗凈的手指，在3小時後也會沾有約30萬個細菌，還可能有蛔蟲卵等。
更何況小攤是否具有衛生許可證和攤主是否取得健康證均不易核實，所以這樣一頓美味，真讓人吃的不安。
其次是佐料
羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒醬、甜醬等一般露天放置，無任何防護措施，重複汙染嚴重。
油炸、炭烤的羊肉串，正是由於塗抹了這些汙染嚴重的佐料，細菌總數反而明顯高於炸、烤之前。
最後是串條
街頭烤羊肉串者所多用鐵串條，有一些不「講究」的攤主，常常反覆使用而不經任何消毒處理。
試想，前一位食客剛擼過的串，送還後草草清洗再重新上桌，這酸爽~
帶來旋毛蟲病、弓形蟲病
當然，最關鍵的還是羊肉串本身的問題。
烤羊肉串屬於高溫速製，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能有多種細菌汙染，還可能存活著某些寄生蟲。
最常見的有旋毛蟲病、弓形蟲病。如果是腐敗變質的羊肉，則危害更大。
旋毛蟲病是一種嚴重的人畜共患的寄生蟲病，主要臨床癥狀是長期發熱，此外還有腓腸肌疼痛、胃腸道癥狀和皮疹等。
因此，當遇到長期發熱者，尤其是冬季發病且曾經吃過羊肉串及沒有熟透的肉時，應想到旋毛蟲病的可能性。
另外一種是弓形蟲病。不過，人們一般把它和貓狗等寵物聯繫在一起。事實上，吃半生的肉也有可能導致感染。
在人體內，弓形蟲可寄生於很多細胞內，因寄生部位不同，可致臨床表現複雜多樣，往往造成誤診。
帶來致癌物質
羊肉串在炭火上烘烤時，脂肪滴落在火上，燃燒產生的煙中含有大量致癌物質。
其中有一種叫做3，4－苯並吡，是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質，它廣泛存在於烤羊肉串這一類熏烤食物中。
經常吃這類熏烤食物，3，4－苯並吡就容易在人體內蓄積，引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
雖然說烤羊肉串有如此多的危害，但是，作為資深吃貨的小郎中，怎麼會受此製約！
今天，就要給大家介紹一個不需要燒烤架，用烤箱就能做烤羊肉串！
上述的危害全沒有，自己在家就能做！味道還絲毫不差哦~
快學起來！
自製肉串
準備食材
1斤多羊腿肉
（最好瘦肉和肥肉比例為7:3）
孜然粉
油
醃料
半茶匙鹽，1湯匙醬油，1小茶匙胡椒粉，2茶匙孜然粉，1湯匙油，1湯匙玉米澱粉。
具體步驟
1
剔除羊腿肉上的脂肪，瘦肉切為1 - 1.5厘米的塊，肥肉的大小是瘦肉的一半。
2
羊肉和孜然粉、鹽、醬油、胡椒粉、油碗中拌勻。分3批次加玉米澱粉，用手拌勻。澱粉可以使肉變嫩，烤的時候防止肉變乾。醃製至少3小時
3
木串在水中浸泡10分鐘，這是為了防止木串烤的時候破掉。（你也可以用鐵串，那這一步就可以省了）
4
烤箱預熱到220攝氏度，烤盤墊上鋁箔紙，架子刷上油，瘦肉和肥肉交替插入木串。
5
肉串放到架子上，大概一個手指寬的距離，放到烤箱上層烘烤10分鐘，下面放烤盤接油，第一批烤的時候用保鮮膜蓋好其它的羊肉串。
6
小心地拿出架子和烤盤，羊肉串先刷一層油。再撒上一層孜然粉（約半茶匙），喜歡辣還可以撒上辣椒粉。翻轉，刷油，撒上孜然粉。放回烤箱裡再烤8分鐘，直到羊肉表面變成深棕色，完全熟了為止，拿出。
做好啦，趁熱吃！要是不喜歡羊肉，
你可以用其它肉代替，
一般是一塊肥肉配兩到三塊瘦肉~
註：(本篇由小編進行網路整理，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫本人，本人會第一時間刪除處理!)
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室