夏天到了,街邊的燒烤又開始盛行了,夏天擼串喝啤酒是挺爽的,但是市面上真的羊肉串太少。
您吃的很有可能是雞肉,鴨肉甚至有可能是死貓、死狗、死老鼠的肉,每到夏天網上關於貓肉、老鼠肉冒充羊肉的消息就會重新走入我們的視野,大家都苦於無法鑒定。
所以今天7點就來給大家支個招。教您輕鬆辨別真假羊肉。
第一招:看肥膘
羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來,羊肉的肥膘是白色的,鴨肉的肥膘是黃色的。
所以小編建議大家吃之前可以在他的攤位前仔細觀察一下。
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第二招:憑口感
羊肉在烤製過程中,因為有羊油會融化,烤出的羊肉不會有稜角,而是圓形,從外表看有融化的油水在上面。
羊肉纖維也比較細膩,有入口即化的感覺,略有膻味,絕不會有乾澀的口感,也不會帶粗纖維。所以大家在吃的過程中也能分辨出來。
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第三招:比價格
一般來講,鴨肉和雞肉吃起來有些酸,沒有羊肉的膻味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油,再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了,一般人很難分辨。
那麼另一個方法就只能用價錢來衡量,如果羊肉串的價格已經低於市場上羊肉的價格了,那麼很多可能是低成本的鴨肉或者雞肉製作而成。
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第四招:看店面
大的店面,因為口碑以及長久發展的要求,會對自己食物的品質有所追求,不會為了短期的利益拋棄長期的發展。
而那些沒有店面或者極小店面的燒烤攤,不受任何因素約束,賺錢是最根本的目的,所以品質也就無法保證,所以選擇燒烤店鋪上,還是建議大家選擇一些比較大,有品質的店面。
如果您還是不放心的話,不妨約上三五好友,咱們自己找個野外燒烤,那麼怎樣自己製作安全衛生的烤羊肉串呢?
羊肉選擇後腿肉
做羊肉串選擇羊肉特別的重要,不能要羊身上的肉,也不能要皮多皮厚的肉,一定要選擇羊腿肉。
最好是羊後腿的肉,緊實有彈性,肉厚皮薄筋膜少,肥瘦也正好,所以烤羊肉串最好的選擇就是羊後腿的肉!
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另一個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要隻串瘦肉,不要肥肉,那樣烤出來的羊肉串肉質發乾發柴,口感單一,吃著不香。
最好是一個肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊,這樣烤羊肉串才香而不膩。
切好以後需醃製
烤羊肉串的肉,切一厘米大小的方塊為宜,切好之後,撒入調料醃製半個小時,讓肉塊充分入味。
這樣做的好處是入味方便,烤的時候,只需要再撒些辣椒面和孜然粉錦上添花就OK了。
調料最好是自己配
雖然超市裡面售賣各種燒烤調料,但是還是建議大家自己調製配料最好。
成品的燒烤料雖然方便,可是味道單一,既然是自己做羊肉串,調料可以根據自己的口味調製,那樣不是更好麽。
我們總結了一下自己常用的調料:五香粉(增香)蠔油(提鮮)鹽(入味)老抽(上色)孜然粉(提味)辣椒粉(調味)芝麻(加香)洋蔥(去膻)
烤串工具多樣化
烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的,在家烤羊肉串可以用烤箱烤,電餅鐺烤,去野外的話用烤爐烤,加點無煙煤或者是果木。
都可以烤出滋味濃鬱的羊肉串來,完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。
烤串過後吃果蔬
羊肉本身就是溫熱的食物,而且經過烤製,屬於吃多了容易上火和消化不良的食物。
建議吃烤羊肉串一次不要超過20串,吃完之後多吃水果蔬菜,多喝水;條件允許的話喝些優酪乳或者花茶更好,還可以解油膩呢。
野外燒烤清單
1、食品:戶外燒烤材料清單可以根據個人的喜好來選擇,一般在戶外燒烤選擇食物方面要葷素搭配,這樣才健康;
素菜:玉米、小鏝頭、年糕、麵包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、白花椰菜、香乾、臭乾子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋、胡蘿蔔等;
葷菜:秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。
2、工具:打火機、、燒烤鏟(翻轉食物)、餐巾紙、濕紙巾、調料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹籤、牙籤、小毛刷。
水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷子、助燃劑、網架、燒烤叉、一次性盤子、一次性手套、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷葯等。
3、調料:辣椒粉(老乾媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、薑、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麵醬、醬油、沙拉醬等。
4、水果:梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等。
5、飲料:可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)等。