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「養生十萬個為什麼」
夏天到了,街邊經常有陣陣羊肉串香撲面而來,肉香味辣、啤酒冷飲,約上三五好友,推杯、換盞、擼串,怎一個「滋」字了得。
肉串雖香,但是小編在這還是不免給大家潑一小碗冷水——吃這些羊肉串的時候,千萬不要忘記它對身體健康可能造成的危害。
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衛生條件差!羊肉串目前主要有油炸、電烤、炭烤三種形式,我們在街頭看到的小攤多以炭烤為主。
不過,根據衛生防疫部門的調查,在這種簡陋條件下烤出來的羊肉串,衛生狀況差得讓人觸目驚心。
首先是小販
流動小攤通常地處街頭,受條件所限,經營者無水洗手,手上的細菌總數和大腸菌群檢出情況遠遠超標。
據測定,即使是洗凈的手指,在3小時後也會沾有約30萬個細菌,還可能有蛔蟲卵等。
更何況小攤是否具有衛生許可證和攤主是否取得健康證均不易核實,所以這樣一頓美味,真讓人吃的不安。
其次是佐料
羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒醬、甜醬等一般露天放置,無任何防護措施,重複汙染嚴重。
油炸、炭烤的羊肉串,正是由於塗抹了這些汙染嚴重的佐料,細菌總數反而明顯高於炸、烤之前。
最後是串條
街頭烤羊肉串者所多用鐵串條,有一些不「講究」的攤主,常常反覆使用而不經任何消毒處理。
試想,前一位食客剛擼過的串,送還後草草清洗再重新上桌,這酸爽~
當然,最關鍵的還是羊肉串本身的問題。
烤羊肉串屬於高溫速製,常常表面焦化而中心部分仍半生不熟,生羊肉串中可能有多種細菌汙染,還可能存活著某些寄生蟲。
最常見的有旋毛蟲病、弓形蟲病。如果是腐敗變質的羊肉,則危害更大。
旋毛蟲病是一種嚴重的人畜共患的寄生蟲病,主要臨床癥狀是長期發熱,此外還有腓腸肌疼痛、胃腸道癥狀和皮疹等。
因此,當遇到長期發熱者,尤其是冬季發病且曾經吃過羊肉串及沒有熟透的肉時,應想到旋毛蟲病的可能性。
另外一種是弓形蟲病。不過,人們一般把它和貓狗等寵物聯繫在一起。事實上,吃半生的肉也有可能導致感染。在人體內,弓形蟲可寄生於很多細胞內,因寄生部位不同,可致臨床表現複雜多樣,往往造成誤診。
帶來致癌物質
羊肉串在炭火上烘烤時,脂肪滴落在火上,燃燒產生的煙中含有大量致癌物質。
其中有一種叫做3,4-苯並吡,是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質,它廣泛存在於烤羊肉串這一類熏烤食物中。
經常吃這類熏烤食物,3,4-苯並吡就容易在人體內蓄積,引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
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