茶知識第十六期：簡說祁門紅茶，祁門這塊地原來可是種綠茶的！

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祁門茶葉的轉變

祁門茶葉的種植區在安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。早在唐代，祁門茶葉便已經遠近聞名，早期的祁門只是綠茶的種植區，並沒有紅茶，一直到清代光緒年間，1875年，黟縣當地人余乾臣罷官，來到德縣的堯渡街辦了個茶莊，模仿「閩紅」的製法，嘗試製作紅茶並成功。1876年，余乾臣來到祁門大肆包攬種植區內的茶葉和土地，紅茶的受歡迎程度和利潤增加，使得祁門逐漸從綠茶種植改為紅茶種植，從而形成了現如今的規模，這樣算下來的話，祁門紅茶也有著100多年的歷史。

祁門香是何香？

祁門位於安徽南部，這裡山林密布，氣候溫和濕潤，土地肥沃，酸性適宜，水源充沛，茶樹在這裡有著優質的生長環境，茶樹的種植區位於半山坡和丘陵上，還有一些位於峽谷中。

祁門紅茶的香氣非常特別，被形容為「醉人的玫瑰香」，純正持久，濃鬱高長。也被稱為祁門香。

採摘與製作：

茶芽採摘完畢後，需要經過萎凋、揉撚、發酵三步，具體工序的請觀看茶知識之紅茶篇。經過這三步之後，綠色的茶芽會變成紫銅紅色，此時的香氣已然出現，隨後將會用文火將其烘乾至足乾。這邊算是成茶了，成茶後還要經過精製一個大環節，極為費時費力，共需要經過毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、風選揀剔、補火、清風等步，最後才為極佳的祁門功夫紅茶。

沖泡與品飲：

紅茶可以混泡與單泡，根據各人口味而定，沖泡祁門紅茶時建議水溫越高越好。一批茶葉可以沖泡3次，清飲最能品嚐出祁門紅茶的真滋味。不過混泡自然滋味更為豐富，可以加入牛奶、糖、蜂蜜、檸檬等進行調味，雖然口感上更為豐富，但是卻依然可以平常到茶的醇厚。

沖泡時使用白瓷杯更為合適，可以直觀的觀看到紅茶亮麗鮮艷的湯色。春天喝祁門紅茶最為合適，下午茶也多是紅茶為主。

為何有名？

祁門紅茶作為我國最為傳統的功夫茶之一，自然不同尋常，乾茶外形緊結秀長，沖泡後的茶湯顏色呈艷麗的紅色，茶香高長清新，濃鬱持久，有點像蜜糖的香氣，同時隱藏著一股果香，還蘊藏著一股蘭花香味，非常特殊，同時茶滋味醇厚，回甘有甜味，湯中香氣十足。

1875年便流傳至國外。雖然只有100多年的歷史，但是祁門紅茶已然在眾多紅茶品種中獨樹一幟，以「形美、色艷、香高、味醇」四個特點屹立於世界。我國的祁門紅茶，印度的大吉嶺茶，斯裡蘭卡烏伐高地的季節茶，被稱為世界三大紅茶。

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