茶知識第二十一期：外形像銀針一樣的白銀毫針茶，很特殊的白茶

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白毫銀針是輕微發酵的白茶中的一種，白茶可是我國的特產，有上千年之久的歷史，在北宋被列為貢品之一。白茶的種植區主要在福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地，台灣也有少量的種植區。白茶的主要品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白毫銀針作為白茶的代表之一，其乾茶全身披滿白色毫毛，形狀直挺似針，沖泡後湯色呈淺黃色，鮮爽醇厚，回味無窮。

白毫銀針中的氨基酸含量比普通的茶葉要高一倍，茶多酚卻又比普通茶葉低一半，每年只能春季採摘一次，所以較為稀有。

北路銀針：

北路銀針是指福建福鼎所種植的白毫銀針，茶樹品種為福鼎大白毫，北路銀針乾茶外形為銀白色，優美肥壯，沖泡後茶湯顏色呈現杏黃色，香氣清淡，滋味甘爽清新。根據採摘時間和氣候，可以將大白毫製作為金針王、茶王、白珍珠、白雪花等好茶。

南路銀針：

南路銀針是指福建政和所種植的白毫銀針，茶樹品種為政和大白毫，南路銀針乾茶外形緊結粗壯，瘦長茸毛多，顏色為銀灰色，茶光澤比較差，沖泡後茶香清鮮，滋味濃厚，政和大白毫可以製作成綠金針和銀針等茶葉。

品白毫銀針：

字面意思，遍布白色毫毛，外形像針一般。芽頭又肥又壯，乾茶的長度接近一寸，圓而細，銀白色像針一般，所以得此雅名。

白毫銀針沖泡後，茶芽直立在水中，時而上下浮動，十分美觀。茶湯的顏色呈現淺杏黃色，茶香清鮮，滋味醇厚有回甘，入口潤滑，口齒留香。不過滋味因產地不同，略有變化。

採摘：

白毫銀針的採摘以春季的第一、二批為最佳，夏季採茶時，由於氣溫過高，抽芽過快，採摘的茶芽有時會達不到製作的標準，所以夏季要選擇氣象晴朗，有風的氣象，這樣的氣象氣溫高而濕度低，有利於茶芽乾燥。濕度較高的氣象，雨天或者霧天時，茶芽容易發黑，不新鮮，當地茶農將此稱為「死針」。

製作：

白毫銀針的製作需要經過攤晾、烘焙、剔揀、復焙等幾個主要步驟，均需要精工細作。攤晾時，茶芽要鋪薄一些，均勻一些，不可堆在一起，否則最下面一層的茶芽就會變黑。至於烘焙時，不可翻動，否則茶芽會因為摩擦，碰撞等發生損傷，變紅。

區分：

白毫銀針的好壞主要從色澤、香氣、滋味和葉底四個方面區分，可分為三個等級。

以毫心肥壯、銀白閃亮的一、二輪春茶的頂芽為最好，第三、四輪之後的茶芽大多均為短小瘦弱，顏色為灰白色，較差。

我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。

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