手心和手背，涼皮和西瓜

我最喜歡的夏天，是天有點熱，但還用不著冷空調，打開電風扇就很舒服的階段。比如現在的上海。

掛上風鈴，吹著夏天的風，就會想來碗酸辣的涼皮，吃完再喝口酸梅湯，堪稱完美。

將麵粉洗出澱粉水，靜置沉澱分離，再隔水蒸。洗出來的面筋可以給涼皮加料，加上豆芽黃瓜絲花生碎，澆一杓用油潑辣子打底調製的拌料，吃得滿嘴流汁好不過癮。

洗面粉加沉澱花了6小時，吃涼皮才3分鐘，我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮，帶來的余韻就夠我幸福好多天。

今日份有涼風吹拂的夏日，請查收。

P.S.院子裡桃子也快成熟了，是時候吃桃膠甜水了，期待吧~

步驟

酸辣涼皮

1、將250g高筋粉，1g鹽，和130g清水攪拌成雪花絮狀，再揉成光滑的麵團，包保鮮膜松弛20分鐘左右。

2、取一個略有深度的容器，放入松弛好的麵團，放入600g清水反覆揉洗面團至清水變白（洗出麵團裡的澱粉），洗出有彈性的面筋。

3、將澱粉水靜置沉澱6小時以上（蓋上保鮮膜放冰箱冷藏）。

4、在洗出的面筋裡放入1g酵母，揉勻後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

5、將醒發好的面筋隔水蒸，大火蒸20分鐘後取出放涼，切小塊備用。

*蒸面筋的時候要墊上紗布，這樣面筋不會粘底，更容易取出。

6、取出之前沉澱好的澱粉水，把澱粉漿上層的清水倒掉，接著倒入100g清水和底部的澱粉漿拌勻（經過沉澱後底下有一層較硬的粉，一定要攪拌均勻）。

7、在容器裡刷層薄油，倒上過濾後的澱粉漿，放入沸水鍋中加蓋蒸1分鐘後取出。

8、連盤一起放入冰水中，冷卻後掀起一邊撕下，取出刷香油或橄欖油後切條（幾張重疊切的話需要刷上香油防粘）。

9、半根黃瓜洗淨切絲，半根胡蘿卜洗淨去皮切絲，少許豆芽洗淨去根去頭後焯水，切好的涼皮裝盤備用。

我心底裡一直覺得自己是半個西北人，當然要做西北辣子才行。這款辣子的辣度適中，以香聞名，拌著吃真香：）

西北油潑辣子

1、在甘谷辣椒粉內，混入蒜末、適量鹽、少許糖（看到加糖，有些小夥伴可能會疑惑，其實我也不吃甜，但加一點點糖，不僅吃不出甜味，還可以提升口味）、少許花椒粉、芝麻。

2、燒熱一鍋油到冒青煙為止，然後晾5分鐘左右，因為油溫過高會導致接觸到的辣料變黑。

3、按照少量多次的方式，將油澆在混合好的辣椒粉裡，每澆一次，攪拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，並且油的高度沒過辣椒粉為止。

4、晾涼後裝瓶。

再放上面筋塊，豆芽，胡蘿卜絲，黃瓜絲，2杓陳醋，1杓生抽和2杓油潑辣子（喜歡麻醬的同學可以加1杓調好的麻醬），酸辣涼皮完成！

拌勻，開吃！