麻辣水煮魚
材料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、薑、蒜、八角、花椒、乾辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒
做法：
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜
2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右
4.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下
5.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出
6.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出
7.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香
8.加入乾辣椒8個、大蒜8瓣、薑4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水
9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散
10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火
11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的乾辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可
豆乾回鍋肉
材料：帶皮五花肉(200g)、豆乾(150g) 豆豉(10g)、蔥(10g)、薑(10g)、美極鮮(10ml)、花生油(15ml)
做法：
1、豆乾切片。
2、鍋中加適量清水，放入豬肉。
3、加蔥段和薑片大火燒開。
4、蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼。
5、將煮好的豬肉切片。
6、豆豉剁碎，熱鍋下油放入豆豉炒香。
7、再放入蔥薑炒香。加入肉片炒香。
8、加入豆乾翻炒30秒。加入美極鮮。旺火炒勻盛盤即可。
甜辣釀茄子
做法：1、茄子選粗壯的，洗凈對半切開，再切成四段，每段如圖切成一坑坑的，將坑坑塞滿肉滑後在表層均勻灑上麵粉或生粉，鍋裡多點油，油熱後先將有肉肉的一面放在鍋裡煎至定型後再翻面煎至茄子熟透，
2、釀茄子煎好撈出放入盤子裡，鍋裡熱油放入剩餘的肉滑炒散成肉末，倒入泰式甜辣醬和水，最後倒入水澱粉讓汁變稠，將肉末泰式甜辣醬汁倒釀茄子裡，完成！
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粉絲牛肉煲
主要的食材有：牛肉300克、粉絲1小把
配料：泡紅椒3個、食鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒8克、澱粉3克、薑5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
製作方法；
1、乾粉絲放到清水中慢慢泡軟，泡紅椒切成圈備用。
2、泡軟的粉絲用剪刀煎斷成15-20厘米的小段。
3、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、乾澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。
4、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒乾水分，然後放到砂煲底。
5、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火
6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。。
7、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。
梅菜扣肉
主要的食材有：五花豬肉、梅菜。
配菜配料：酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽。
製作方法:
1.五花豬肉洗凈用鹽酒醃過後，放煲裡煮至七成熟 。
2.煮好後撈起，稍稍放涼，用老抽上色 。
3.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。
5.將豬肉放到油鍋裡將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗裡排好 。
6.梅菜洗凈切碎用水浸透，擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起 。
7.再起油鍋放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸。
8.盛起全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸35分鐘到50分鐘左右 。
9.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面即可。
清蒸鱸魚
主要的食材：鱸魚1條
調料配菜：鹽2g～3g，蔥30g左右，薑20g左右，蒸魚豉油35g～40g左右，花椒適量，花生油
製作方法：
1、鱸魚去除內臟清洗乾淨，兩面劃刀，薑切片，蔥切段。
2、魚的兩面抹上少許鹽，每個刀口各夾入一片薑，往魚肚子裡放入幾片薑和段蔥。
3、剩下的一段蔥切細絲備用。
4、蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。
5、注意：1，水開了再放魚進鍋
2，全程保持大火，所以水要放夠！
6、把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。
7、也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
8、最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏杓濾去花椒即可。
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