食材用料:
腰花、涼粉、香椿、黃豆芽、花生碎
醋、白糖、醬油、花椒粒、味精、香油、油潑辣
椒、芝麻醬、鹽、植物油
1. 涼粉洗淨,切條;黃豆芽、香椿擇洗乾淨;花椒粒用熱水泡軟,切碎。
2. 鍋置火上,倒入適量開水燒沸,加少許鹽和植物油,分別放入黃豆芽、香椿焯水,撈出。將焯過水的香椿切小段,擠去水分。
3. 腰花倒入原鍋的熱水中,關火,加蓋悶3~5分鐘,撈出,瀝乾水分,晾涼。
4. 取小碗,放入芝麻醬,加涼開水調稀,調入鹽、白糖、醬油、醋、香油、味精、花椒碎攪勻,製成調味汁。
5. 取一碗,依次放入黃豆芽、涼粉、香椿、腰花,淋上調味汁,撒上花生碎,澆上油潑辣椒,拌勻後盛入盤中即可。
小貼士 1.花椒粒泡軟後壓碎,味道比花椒面更好。
2.香椿苗放入水中焯至變色時立即撈出,焯製時間不宜過長,焯過了就沒香味了。
3.這道菜的做法還可以用於拌製涼面、粉絲、涼菜。
4.豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣的功效。麻辣鹹香,爽滑可口,口感鮮嫩。