今日菜單：天天健康吃（之108）——正宗的春餅

春餅

用料

中筋麵粉200g

胡蘿蔔、黃瓜、韭菜、綠豆芽、雞蛋、豬瘦肉、料酒、薑蒜末、甜麵醬、生抽、油潑辣子、老抽、鹽、清水

1.中筋麵粉加清水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉搓至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

2.醒好的麵糰分成17每等份，先壓扁後擀成大小均勻的麵皮（約餃子皮大小）。

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3.擀好的麵皮疊起，每疊一層都均勻刷上食用油。

4.疊好的麵皮兩邊用手輕微按一下，再用擀麵杖從中間向四周擀平，正反面輪流，最後擀成約8寸模具的大小（用這樣的方法，做出的餅皮可最大程度保證其容易薄而大小均勻）。

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5.取一蒸鍋，待鍋內水沸後，將擀好的麵皮入鍋大火蒸15分鐘，取出。蒸好的麵皮一張張揭開，春餅皮完成。

6.250g豬瘦肉切絲，加2杓料酒、1杓生抽、1個蛋清和1杓鹽拌勻，醃製20分鐘。

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7.熱鍋冷油，爆香薑蒜末，下醃好的肉絲，中火翻炒至變色

8.加2杓甜麵醬、1杓生抽和1杓老抽調味，倒入一小碗水澱粉（1：1）勾芡，炒勻，醬爆肉絲完成。

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9.鍋中放少許油，下100g綠豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半杓鹽調味後盛出

10.1個雞蛋打散，加半杓鹽攪勻，倒入鍋內攤成薄蛋餅，和半根黃瓜、胡蘿蔔分別切絲。

11.取一張餅皮，捲入自己喜歡的食材，再刷上甜麵醬和油潑辣子調（2：1）成的醬料，春餅完成！

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雖然說有立春吃春餅的習俗，平常也是可以經常吃的，尤其是早餐，既方便又省事兒，薄薄的春餅卷上美味的配菜，口感豐富，軟中帶著勁道。

配菜的話大家完全可以根據自己的喜好來，怎麼好吃怎麼來。