原創配方 | 抹茶杏仁紅豆布裡歐

抹茶杏仁紅豆布裡歐

高粉/T65：1000

鹽：20

細砂糖：100

鮮酵母：40

抹茶粉：15

全蛋：300

牛奶：250

黃油：200

製作步驟；

1，首先將所有原材料配比好；

2，除黃油外將所有的原材料放入打麵缸1檔低速攪拌至無乾粉狀態，再轉至2檔快速攪拌使麵糰起筋。

3，麵糰快速攪拌時注意不要攪拌過度，打至7，8成筋的時候加入黃油。

4，加入黃油，先慢速攪拌1分鐘，轉快速攪拌至10成筋（全筋）。

5，打好後的麵糰，放入玻璃碗中發酵1小時，利用發酵時間的空閑，來製作內陷。

餡料配方及製作；

可絲達奶絡味（南僑）：150

紅豆粒：100

製作方法，拌均勻裝入裱花袋即可；

6，麵糰發好後，將麵糰，分割成80g的麵糰，搓圓，鬆弛15分鐘送吃的時候敷上保鮮膜或毛巾或塑料紙均可。

7，15分鐘後包餡放入紙托，放置醒發箱

8，醒發箱溫度32°C濕度75%RH醒發50分鐘。

9，利用第二次的發酵空檔時間，來製作麵包的表皮。

表皮配方

表皮配方；

蛋白：140

糖粉：280

鹽：2

低筋麵粉（過篩）：100

杏仁粉（過篩）：150

抹茶粉：6

製作步驟；

（1），先將蛋白，糖粉，鹽打至發白。

（2），此時將抹茶粉加入打至有雞尾狀。

（3），然後加入杏仁粉，低筋麵粉拌均即可。拌勻的時候注意順時針攪拌。

10，將打好的表皮擠到發酵好的麵包上，擠的時候注意要將麵糰的表部全部覆蓋。

11，適量的撒上杏仁片。

12，裝飾好的麵包放入烤爐烘烤即可，上火220°C下火185°C烤至15分鐘。

烤出爐的顏色，綠綠的，吃起來抹茶味道也比較濃鬱。個性又與眾不同的抹茶麵包，相信擺放在顏色較為單一的甜麵包中，會顯得非常的亮眼。

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