咖啡蛋糕 筋道十足

口感特別的咖啡蛋糕出爐。

消除麵糊裡的泡沫後撒上杏仁。

將打發好的蛋白分三次加進麵糊裡。

將麵粉倒入蛋黃液裡，攪拌至沒有乾粉。

高筋麵粉與低筋麵粉過篩。

文/廣州日報全媒體記者鍾巨集連 圖/廣州日報全媒體記者葛宇飛

咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋麵粉、雞蛋經過高溫烤製，會是一款怎樣的蛋糕？它品嚐起來既有咖啡的苦澀，也有蜂蜜的清甜。更特別的是，這款蛋糕的口感介於戚風蛋糕與麵包之間：它沒有戚風蛋糕的那種入口即化的細膩口感，取而代之的是咬起來有筋道，是一款很瓷實的蛋糕。

這款蛋糕的出現完全是一次意外的收穫。在一次製作蛋糕的過程中，誤將高筋麵粉當成了低筋麵粉，就這樣誤打誤撞、經過幾次試驗後，才有了這款吃起來比較筋道的咖啡蛋糕。它其貌不揚，但是口感非常好，從入口的苦到最後的清甜，讓味蕾得到極大的滿足。

由於加入了咖啡、蜂蜜，使蛋糕經過烘烤後變成了焦黃色，出爐時香味撲面而來。另外，為了讓蛋糕的口感更加突出，還需要加上少許朗姆酒來調和，再撒上些許杏仁，令口感更加豐富。

步驟

1.先拿兩個乾淨、無油、無水的盆將雞蛋分離，蛋白放在冰箱裡冷藏待用。

2.將蜂蜜、沙拉油、朗姆酒以及沖好的咖啡液一起倒入蛋黃裡攪拌均勻。

3.高筋麵粉與低筋麵粉過篩，倒入打好的蛋黃液裡，攪拌至沒有乾粉即可。千萬不要過度攪拌，否則容易起筋，這會影響成品的口感。

4.往冷藏蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，將白糖分三次加入，打發至中性發泡。

5.將打發好的蛋白分三次加進麵糊裡，這個時候要用炒菜的方式來攪拌麵糊。

6.往模具底部貼上烘焙紙，倒入麵糊後舉起模具往桌面敲幾下，消除裡面的泡沫，再撒上杏仁。

7.烤箱以160℃先預熱10分鐘，然後改成150℃，將裝好麵糊的模具放進烤箱中層，烤大約50~60分鐘，具體時間視烤箱的情況而定。

8.出爐後將模具往桌面敲幾下，消除底部熱氣後就立即脫模，將蛋糕裝進保鮮袋裡密封起來，待其冷卻至常溫，這個過程大概需要30分鐘。

9.將蛋糕放進冰箱冷藏，品嚐前拿出來切塊即可。

溫馨提示

1.往100克高筋麵粉裡加入20克低筋麵粉，可以令蛋糕口感沒那麼硬實。如果你更喜歡筋道的口感，可以全部用高筋麵粉。

2.添加蜂蜜是為了上色，使得蛋糕烘烤後呈現好看的焦黃色。

3.朗姆酒可加可不加，它的作用是中和咖啡的苦澀，令蛋糕口感更好。

4.杏仁起到裝飾的作用，也可以換成其他果仁。