優酪乳不只是用來品味的食物， 更是一種輕生活方式，用它來傳遞一種健康和輕盈的生活方式，再合適不過了。 想寫優酪乳， 真心有好多話題可以聊的。 比如： 優酪乳菌種如何選擇？ 希臘優酪乳和普通優酪乳的區別？優酪乳如何入菜？ 優酪乳醬汁如何製作和搭配？如何製作優酪乳麵包、鬆餅、蛋糕、沙拉？乳糖不耐受的朋友，為何喝優酪乳沒問題，而喝牛奶會腸胃不適呢？ 等等，話題多得數不清。 無論是中國還是西方國家， 食品添加劑在風味優酪乳中都是被允許的。今天，我就先寫一個基礎篇，如何製作家庭健康好吃、無食品添加劑的純手工優酪乳。 做好優酪乳其實也非常簡單， 5個關鍵要素決定您的家庭優酪乳的品質。 1. 模具消毒，所有和優酪乳操作有關的模具、調羹、溫度計等都需要熱水加熱消毒（如果家裡有洗碗機，直接丟給洗碗機）。2.牛奶的選擇，建議選擇常溫奶、巴氏殺菌奶為基礎，巴氏殺菌奶做出來的優酪乳，香氣比較突出。 3. 優酪乳菌種，其中，優酪乳中的2種基礎菌種，保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌。（比較推薦安琪家的乳酸菌，穩定。日本裏海菌很不錯，就是比較的貴） 4. 所有乳酸菌中都是最怕熱的，因此，加入乳酸菌的牛奶，攪拌溫度不要超過45度以上。 發酵過程中，如果低溫發酵，時間可以適當延長，風味更好。 例如，基本的優酪乳菌種，40～45度， 發酵8～12小時。 5. 優酪乳的儲存和食用。 優酪乳製作完成後，建議放入冰箱8小時後再食用，香氣最佳。 當然，最後的搭配也是我最喜歡的環節，可以隨心所欲、根據季節來搭配各種水果蔬菜和堅果，每天都能有不一樣的輕食優酪乳。
By 譜食物語 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 全脂牛奶 900克
- 淡奶油 100克
- 白砂糖 25克
- 煉乳 10克
- 優酪乳菌種（安琪） 1克
- 奶粉 25克
- 其他－奇異果 1/2個
- 其他－藍莓 適量
- 其他－枸杞 適量
- 其他－開心果 適量
- 其他－椰子片 適量
- 其他－食用麥片 適量
做法步驟
1、全脂牛奶＋淡奶油＋白砂糖， 加熱。煮到43度。 （ 建議準備溫度計）
2、液體溫度43度 ，少量液體先加入菌粉混合均勻，無顆粒。然後， 全部加入液體中混合均勻。
3、低溫發酵30度， 發酵22～24小時。或者高一點溫度發酵 40度， 發酵8～12小時。
4、放入冰箱冷藏一夜，最佳食用。
5、枸杞乾需要提前泡一下水，準備果乾類，底部是優酪乳，表面裝飾各種果乾。
小貼士1. 所有用的器具需要提前消毒（家裡有洗碗機的就比較方便），否者優酪乳容易壞。 2. 水果和堅果，可以任意搭配。 3. 如果健身的朋友，喜歡更加輕盈的優酪乳成品， 建議不用放入白砂糖和煉乳。
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